维生素：维持生命的重要物质

五、维生素

通俗点来讲，维生素即维持生命的元素。大部分的维生素，人体不能合成或合成量不足，应必须不断地从食物中获得。维生素是一类保持人体健康的重要的，具有活性的有机物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。人体每天都不断地进行着各种生化反应，这些反应的进行与酶的催化作用有密切关系。而酶要发挥作用，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成成分，因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到机体各组织中，多余的部分由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收，经淋巴系统到体内各器官。体内可储存脂溶性维生素。

（一）水溶性维生素

水溶性维生素包括维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂以及维生素C、维生素H、叶酸等。

1. 维生素B₁　广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。生理功能是增进食欲、维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。维生素B₁在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。因此，维生素B₁缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B₁时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏，使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢、消化道分泌减少、食欲不振、消化不良等障碍。成人每天须摄入1.2～1.8 mg。

2. 维生素B₂　大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。人体缺少它易患口腔炎、脂溢性皮炎、坏血病、微血管增生症等。成年人每天应摄入1.2～1.8 mg。

3. 维生素B₆　维生素B₆是多种氨基酸代谢酶的辅酶，故在蛋白质代谢中十分重要。它有抑制呕吐、促进发育等功能。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B₆。每日需要量 1.5～ 2 mg。

4. 维生素C　是一种水溶性维生素，因能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。人因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类，不能合成维生素C，故必须从食物中摄取。缺乏维生素C会发生坏血病，这时由于细胞间质生成障碍而出现出血、牙齿松动、伤口不易愈合、易骨折等症状。维生素C与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力；维生素C能够捕获自由基，能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病，是很强的抗氧化剂；维生素C能增强免疫，对皮肤、牙龈和神经有好处；维生素C在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓，摄取足量的维生素C使脑力好转，智力提高；据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。维生素C是最不稳定的一种维生素，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素 C都能被破坏。成人每天须摄入50～100 mg。

5. 维生素B₁₂　是一种含钴的有机化合物，缺少它会产生恶性贫血症。维生素B₁₂可抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B₁₂的来源。(www.zuozong.com)

6. 叶酸　叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等过程，在血球的分化成熟，胎儿的发育﹙血球增生与胎儿神经发育﹚中有重要的作用。由于叶酸可避免同型半胱氨酸堆积，因此可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。绿叶蔬菜、动物肝脏等食物富含叶酸。

（二）脂溶性维生素

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

1. 维生素A　维生素A存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在。有些类胡萝卜素具有与维生素A相同的环结构，在体内可转变为维生素A，故称为维生素A原，β-胡萝卜素含有两个维生素A的环结构，转换率最高。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质。维生素A最主要的生理功能包括：维持视觉；促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康；调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能，保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，使其不易受细菌伤害，并有助于祛除老年斑，缺乏时，上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽；维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能加强机体对传染病，特别是呼吸道感染的抵抗力；维生素A清除自由基，维生素A有极强的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500 U，儿童约为2000～2500 U，不能摄入过多。

2. 维生素D　维生素D可以通过紫外光照射皮肤而合成，食物中也可以补充维生素D。天然来源包括鳕鱼及咸水鱼（包括大比目鱼、剑鱼、金枪鱼、沙丁鱼、青鱼等）的鱼肝油中。此外，奶类往往含有比较多的维生素D，所以是另一种理想的补充源。其他含有维生素D的食物包括葵花子、肝脏以及蛋类食品。维生素D主要用于组成和维持骨骼的强壮，用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症、关节痛等，患有骨质疏松症的人通过摄入合适的维生素D和镁可以有效地提高钙离子的吸收度；维生素D可以降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的发病概率，对免疫系统有增强作用。维生素D缺乏会导致疾病，症状包括骨和关节疼痛、肌肉萎缩、失眠、紧张及腹泻。维生素D每日最适宜的服用量是200～600 U。

3. 维生素E　维生素E是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一。富含维生素E的食物：麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋等。维生素E能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加，使女子雌激素浓度增高，提高生育能力，预防流产；可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合征等。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视的发生和发展。医学专家们发现，人类如果缺乏了维生素E会引发遗传性疾病和代谢性疾病。随着研究的深入，医学专家又认识到维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。维生素E常用口服量应为每次10～100 mg，每日1～3次。

4. 维生素K　维生素K有3种。K₁和K₂可由肠内菌制造，K₃是合成物质。维生素K是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺少的物质。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。此外，维生素K溶于线粒体膜的类脂中, 起着电子转移的作用，可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素K时平滑肌张力及收缩减弱。维生素K可影响一些激素的代谢，如延缓糖皮质激素在肝中的分解，同时具有类似氢化可的松作用，长期注射维生素K可增加甲状腺的内分泌活性等。在临床上维生素 K缺乏常见于胆道梗阻、脂肪痢、长期服用广谱抗生素以及新生儿中，使用维生素K可予以纠正。成人每天摄取量为65～80 μg。

总而言之，维生素类的抗氧化剂主要有三个：维生素A、维生素C和维生素E。