选购鲜猪肉：一看二触三嗅四认知

如何选购新鲜猪肉

学会判断新鲜猪肉的肉质，要做到一看、二触、三嗅。

1.看，即看猪肉的表面，优质鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，色泽均匀，外表湿润度适中。

2.触，即检查猪肉组织状态，新鲜猪肉纤维清晰，有坚韧性，表面微干或湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。

3.嗅，即嗅新鲜猪肉的气味，新鲜猪肉具有鲜猪肉特有的正常气味，无异味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味；病死猪的肉有血腥味、尿燥味、腐败味，肉汤极混浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓烈的腐败臭味。

做到四个认知，即认知变质肉、认知死猪肉、认知注水肉、认知公母猪肉。(www.zuozong.com)

1.认知变质肉。脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表粘手，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。

2.认知死猪肉。非正常屠宰的死猪，全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在较大的血管中充满黑色凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。

3.认知注水肉。肌肉色淡，新切面湿漉漉的，有的呈现许多白斑，俗语称“梅花肉”，触之滑手，指压有水渗出，切割刀口内可见渗水。

4.认知公母猪肉。公猪肉皮肤比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，毛孔粗，并且其肉的色泽较深，呈深红色，肌纤维较粗，肌间夹杂的脂肪少，有较多的白色疏松结缔组织。母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线”。公猪肉一般有腥气味，且以脂肪和臀部肌肉明显，可以用嗅检的方法鉴别。