蔬菜吃法全解：怎样吃更健康？

怎样吃蔬菜更健康

多吃蔬菜有利健康，这已是人人皆知的常识，但是如果吃得不科学，人体摄入的营养就会大大贬值。那么蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢?

蔬菜要趁新鲜吃　新鲜的绿叶菜，买来存在冰箱里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，维生素C损失达84%。因此要尽量趁新鲜时吃。

改变习惯的吃法　例如豆芽，有的人在吃时只吃上面的茎而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比茎多2～3倍。有人做饺馅时把菜汁挤掉，这样维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤。

旺火快炒　据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，莱里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素保存。

烧好菜就吃　有些人为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B₁在烧好后温热的过程中会损失25%。烧好的白菜若保温30分钟会损失10%的维生素，若延长到1小时，就会损失20%。(www.zuozong.com)

菜汤可是好东西　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，有50%的维生素C溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

水灵的蔬菜易吸油　有些人为了减肥不食荤菜，单吃植物油炒的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以水分多的蔬菜更容易吸收油脂，重油炒蔬菜并不利于减肥。

吃素也吃荤　时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的，但若不注意搭配，一味吃素也不科学。科学研究证实，单纯素食至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用。二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素。三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏。四是严重缺锌。锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。

吃生菜要洗净　蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。进食蔬菜发生农药中毒而见诸报端的事件已经屡见不鲜。蔬菜是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中也安然无恙，它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应该如此，不然，会给身体健康带来危害。