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中国川菜史及其影响研究

时间:2023-10-15 理论教育 版权反馈
【摘要】:陈述宇、杨绍鹏《郫县豆瓣今昔》,《成都文史资料选编》工商经济卷,四川人民出版社,2007年。丁国应、贺常一《白市驿板鸭断忆》,《巴县文史资料选辑》第4辑。蓝勇、秦春燕《历史时期中国豆腐产食的地理空间初探》,《历史地理》第36辑,上海人民出版社,2018年。郫县县志办《郫县豆瓣史话》,《四川烹饪》1997年,10、11、12期。沈涛《四川麻辣火锅起源地辨析》,《中华文化论坛》,2010年,第2期。

中国川菜史及其影响研究

《甜城蜜饯》,《内江文史资料选辑》,1984年第4辑。

《潼川豆豉》,《四川商业志通讯》1985年第1期。

《永川豆豉酿制技艺》,《重庆文理学院学报》2015年4期。

蔡传《颐之时》,《四川烹饪》2011年3期。

曾祥朋《粤香村老四川》,《四川烹饪》,2000年5期。

车辐《成都肺片杂谈》,《四川烹饪》,1999年第3期。

车辐《且说成都姑姑筵》,《四川烹饪》1994年5期。

沉万《乡味难忘》,《四川烹饪》1995年4期。

陈述宇、杨绍鹏《郫县豆瓣今昔》,《成都文史资料选编》工商经济卷,四川人民出版社,2007年。

陈雁荤《陈麻婆豆腐史话》,《四川烹饪》,2003年第10期。

丁国应、贺常一《白市驿板鸭断忆》,《巴县文史资料选辑》第4辑。

杜莉《川菜演变与发展纵横谈》,《四川烹饪》1998年3月。

洪光住《中国饮食文化地理历史背景》,《首届中国饮食文化国际研讨会论文集》,中国食品工业协会,1991年。

胡开全《成都东山的传说九斗碗》,《川菜文化研究续编》,四川人民出版社,2013年。

胡锡智《南溪豆腐干》,《南溪文史资料选辑》,1985年,第12辑。

华容道《别有风味的小河帮——自贡菜》,《四川烹饪》2005年12期。

黄裳《开水白菜》,《四川烹饪》2001年1期。

黄藓青《旧时宜宾的著名小食品》,《宜宾文史资料选辑》第7辑。

江玉祥《腊肉考上》、《腊肉考下》,《四川旅游学院学报》2016年2—3期。

蓝勇、秦春燕《历史时期中国豆腐产食的地理空间初探》,《历史地理》第36辑,上海人民出版社,2018年。

蓝勇《中国古代辛辣用料的嬗变、流布与农业社会》,《中国社会经济史研究》2001年1期。

蓝勇《中国饮食辛辣口味的地理分布及环境成因》,《地理研究》2001年2期。

李华飞《烽火渝州话“三店”》,《四川烹饪》1995年4期。

李祥麟《丰都榨菜史料》,《丰都文史资料选取辑》第1辑。

李煜森等《公馆菜》,《四川烹饪》2001年7期。

李豫川《细说天回镇豆腐》,《龙门阵》2007年第12期。

林洪德《老成都食俗画》,《四川烹饪》,1998年11期。

林洪开《话说川西北地区的熬锅肉》,《四川烹饪》1997年11期。

刘朝根、杨运筹《潼川豆豉》,《绵阳市文史资料选辑》第5辑。

刘仁铸《德阳豆鸡》,《德阳文史资料选辑》,1984年,第4辑。

刘万培《天回镇豆腐》,《金牛文史资料选辑》,1984年,第1辑。

刘相萍《川北民间九大碗》,《四川烹饪》2007年第6期。

龙帮本《合川担担面》,《四川文史资料选辑》38辑,四川人民出版社,1988年。

泸州曲酒厂公关部《泸州老窖大曲酒》,《四川文史资料选辑》44辑,四川人民出版社,1995年。(www.zuozong.com)

罗俊华《鱼香味并非源于自贡民间》,《四川烹饪》1997年11期。

罗开钰《我的父亲罗国荣二三事》,《四川烹饪》2001年5期。

马骞、王志君《江津米花糖》,《江津文史资料选辑》第2辑。

郫县县志办《郫县豆瓣史话》,《四川烹饪》1997年,10、11、12期。

邛崃市政协文史委《卓女烧春文君酒》,《成都文史资料选编》工商经济卷,四川人民出版社,2007年。

沈涛《四川麻辣火锅起源地辨析》,《中华文化论坛》,2010年,第2期。

沈涛《四川麻辣火锅调味道料的演变》,《中国调味品》,2010年5期。

沈涛《田主席“九大碗介绍》,《中国烹饪研究》,1996年3期。

石之好《一代宗师罗国荣上、下》,《四川烹饪》2014年4、5期。

孙和平《开江特色饮食与乡土文化》,《川菜文化研究续篇编》,四川人民出版社,2013年。

长寿乐山美食四题》,《川菜文化研究续篇编》,四川人民出版社,2013年。

田道华《家乡九斗碗》,《四川烹饪》2006年3期。

汪洪定《洞子口凉粉》,《金牛文史资料选辑》,第3辑。

王大煜《川菜史略》,《四川文史资料选辑》,四川人民出版社,38辑,1988年。

王仁湘《饮食文物庸谈》,《中国文物报》1991年9月1日。

王旭东《一个值得我们回忆的大厨》,《川菜文化研究续篇编》,四川人民出版社,2013年。

王祖远《旧时重庆饮食趣闻》,《四川烹饪》2009年5期。

文伯箴《涪陵地方风味小吃》,《涪陵文史资料选辑》,1989年第1辑。

吴永厦《毛雷永川豆豉的特点与原产地保护的探讨》,《中国酿造》2006年8期。

熊四智《川菜的形成和发展及其特点》,《首届中国饮食文化国际研讨会论文集》,中国食品工业协会,1991年。

徐正木《谈谈“下江菜”中的“海派川菜”》,《四川烹饪》1990年4期。

杨乾九《陈麻婆豆腐》,《四川文史资料选辑》,第38辑,四川人民出版社,1988年

杨荣生《旺苍坝民间传说饮食初探》,《川菜文化研究续编》,四川人民出版社,2013年。

杨汝升等《顾县牛皮豆腐干》,《岳池文史资料选辑》,1987年,第3辑。

叶问中《洛碛榨菜》,《江北县文史资料》第1辑。

余晴《南充冬菜》,《四川文史资料选辑》44辑,四川人民出版社,1995年。

张致强《夫妻肺片的由来》,《四川烹饪》2004年第11期。

赵永康《泸州老窖大曲源流》,《四川大学学报》1994年4期。

钟春华《异国探源鱼香味》,《四川烹饪》1997年7期。

朱多生、张宏琳《试述现代川菜形成的时间》,《四川烹饪高等专科学校学报》,2012年第1期。

卓华清《宜宾芽菜》,《宜宾文史资料选辑》第2辑,1982年。

宗骅《历史名店努力餐》,《四川烹饪》,1987年1期。

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