商代的饮食结构：以谷类食品为主，具有等级性差别

远古先民的饮食依赖采集、渔猎，食物来源极不可靠，因此饮食内容是多方面的，无所谓主次之分。随着人们在采集、狩猎中对某些动物、植物习性的熟悉，逐渐对这些易见易获的动植物加以选择，这样就形成了人们饮食中的主食，有了主次之分。某一地区的人们往往能保持这种饮食的相对稳定性，即饮食生活中带有规律性和普遍性的各种食物的组合和排列，这就形成了本地区人们的饮食结构。

华夏民族的饮食结构，是以谷类植物食品为主，肉蔬、水饮为辅的模式。自从原始农业形成以来，这种饮食结构一直延续，影响到后世乃至今天。商代的社会经济是以农业为主且占绝对优势的综合性经济，这就决定了商代的饮食结构一定也以粮食作物为主食，以菜肉果饮为辅食。当然，不同地区的方国、部落，由于他们的生活方式和经济特征不同，表现出来的饮食结构也不尽相同。如周边一些民族以游牧、渔猎为主要经济特征，其饮食可能以肉食为主。《礼记·王制》记载：“中国戎夷，五方之民，皆有其性也，不可推移。东方曰夷，被发文身，有不火食者矣。南方曰蛮，雕题交趾，有不火食者矣。西方曰戎，被发衣皮，有不粒食者矣。北方曰狄，衣羽毛穴居，有不粒食者矣。”而同是主谷食的不同地区，在所重谷类作物上也有区别，如北方主食黍、稷，南方主食稻米。这是同时代饮食结构的地区性差别。此外，饮食结构也有等级性差别。从距商代不远的后世文献中，我们可以看出谷食、肉食配置比例，以社会阶层的不同而有等级性差异。王室贵族的饮食当是最高级的，食物品种最多，有食（饭）、有饮、有羞、有酱等。由于人们饭量是一定的，食物品种花样的众多，就使得每一项尤其是谷食的数量配置减少。而平民百姓的饮食是普通级的，没有那么多的种类，没有那么多谷食以外的食物配合，因此其谷食数量的比例就大些。而下层奴隶的饮食结构则恐怕是仅可维持生命延存的基本型的，充其量有谷食（饭）和水饮两种，则谷食比重就更大些。

饮食，仅从字面上理解，包括饮和食两大部分，这便是基本级的饮食结构。如果再细分的话，商代的饮中至少又可分为水饮和酒饮两种，至于后世的饮类如凉、滥、酏、浆等，商代是否已有，尚不敢肯定。食里面又可分为饭和菜这两个亚类型。每个级别的细分，都增加一些类型，使饮食走向精致和高级。但都离不开基本的食和饮，甚至基本的饮和食也参与了高级分类中其他饮食品种的烹制过程，因而成为其中的重要成分。在整个系统中，肉食显然是次要的，是一种最低限度的生活上所不必需的奢侈品；菜肴的次要性，不但可以从“食”这一字便包括广义的餐饭和狭义的谷类食物两者在内可以看出，而且也可以从周礼中表现出来。《礼记·丧大记》记载：“既葬，主人蔬食水饮，不得菜果……练而食菜果，祥而食肉。”这也说明“蔬食水饮”是基本的饮食。《孟子·滕文公下》记载商汤使亳众为葛耕种，馈饷之食中有“酒食黍稻”、“黍肉”。商代初年亳众之食似不会有此高档，恐是孟子为商汤贴金的过誉之词。(www.zuozong.com)

基于上述模式的商周先秦饮食文化结构，食物的原料可分为谷类、蔬菜、果实、兽类、鸟类、鱼类、贝类以及其他^[1]。以谷类为主食，副食有菜蔬、果实、肉食，而且似乎已形成一种生理习惯或叫饮食观念，即有食便有饮，下层庶民、奴隶如此，正规的或高级的饮食场合也是这样，只不过各自的饮食内容、档次不同罢了。