一些人早餐习惯吃油条，但如今吃油条的人越来越少了，究其原因是油条变得不脆不香了，有些马路摊贩做的油条又很不卫生，有的油条还是“氨味油条”。一些老顾客抱怨吃不到正宗地道的油条了，遗憾炸油条师傅后继无人了。而事实上，真正的原因在哪里呢？真的像消费者想的那样简单吗？
卫生监督部门检验油条的成分，指出油条添加剂加热后有氨味并不足为奇，但正常情况下，氨味是闻不到的，如果能闻到氨味，就是含量过高，会影响正常食用，是有毒的，对人体就会有伤害。媒体披露有些油条除了添加剂使用不符规定外，竟然还是用“毒油”炸出来的。
那什么是“毒油”呢？据调查，“毒油”来源有以下两方面：一是一些大酒店、餐馆或食品店废弃的油；二是地沟油、炸货油和泔水油。所谓地沟油，就是炒菜的油底儿、刷锅水里的油；而炸货油则是餐厅炸东西剩下的油；泔水油就是剩饭剩菜中的油；还有一些烤鸭店在用炭火烘烤加工鸭子时，烤鸭身上渗出的油。这些油被收集起来，出售给废油回收商。回收商用锅熬废油，先把废油倒进锅里，加温化开后把乌黑的渣子过滤出来，剩下的就是油了。据卫生部门检验，这几种油是不能食用的，是有毒的。(www.zuozong.com)
碳酸氢铵常用做化肥的原料，少量氨气对人体无特别危害，用作食用发酵剂的情况比较少。剖析油条制作的质量不合格，主要原因是目前国家对食品中膨松剂的使用还缺乏严格标准。《国家食品工业标准（GB2760-1996）》规定，碳酸氢铵的使用范围为需添加膨松剂的各类食品。最大使用量为按生产需要适量使用。而这里规定的适量，是很难掌握的，有待饮食专家们规范膨松剂使用配方，制定出油条中的碳酸氢铵量化标准，以便对油条制作采取规范化标准。据了解，除了使用碳酸氢铵外，还可以使用明矾或者是用小苏打（碳酸氢钠）代替碳酸氢铵，因为小苏打不含铵的成分，而钠又恰恰是人体需要的元素，借此进一步规范操作程序，保证油条质量，让消费者更满意。
毒油
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