陕北饮食文化研究：陕北人的酒品就是人品

陕北人自己家里都存一些酒，而且可能是好酒，有人经常在饭后或饭前喝一点儿保健酒、暖胃酒或佐餐酒，没有人单独在家里喝酒。妻子儿女怕男人喝酒出事，劝他们在家喝酒，但他们是不会喝的，因为家里没有喝酒的环境与气氛。陕北人一般选择在外喝酒，约上一帮好友，围坐在一起，平时不能说的话现在可以说，百无禁忌。家里喝酒碍于长辈儿女，大家就不那么放松。

陕北人虽然喝酒场次多、时间长，但是陕北人把喝酒看得很严肃，俗语说“酒品就是人品，酒风就是作风”。在陕北的酒场上，人们可以找到一种别的地方没有的气氛，酒桌上所体现的平等、自由、洒脱、超脱、真诚、义气等等，现实生活中难以体会到。许多时候陕北人喝酒不痛快，问他什么原因，他说不出来，但就是觉得不对劲，气氛、脾气、菜肴、白酒说不上有什么不对劲，反正气不顺，最后不欢而散。后来人们逐渐品味出问题出在哪里。酒桌上虽然有长幼尊卑，但是酒令面前人人平等。年长的可以定酒令，但是不可以违背酒令；位尊的可以监酒令，但是不可以打破酒令。如果有人在酒令面前见风使舵，溜须拍马，这酒就没法喝了，用陕北人的话说就是“宁叫掌柜的恼了，不要叫规矩倒了”。这种平等是大家能够一起开怀畅饮的基础。行酒令在全国各地都有，但陕北的酒令似乎比较特别。酒令虽然是酒桌上的法令，但酒令是大家临时“搞”出来的。“搞”就是协商，就是大家协商达成一个契约，这个契约就叫酒令。这样大家在喝酒时，就有办法可依了，大家都来遵守这个契约。酒场上发生的争议，经常是事先没有“搞”好，事先没有约定，那就可以违背。陕北人的临时契约的制订过程很民主，每个人几乎都要表态，免得喝起酒来又有人不服。如果当面不说话，喝酒时发表意见，对酒令提出质疑，这样的人大家都会骂“咯囔怂”，就是不爽利的人。规矩一旦确立，大家都不能违反，违反了就要接受处罚。至于划拳、打点子或者老虎杠子倒并不重要。在饮酒的过程中，两个人可以协商定酒令，输者喝酒喝多少，他们自己去定，别人并不干预，但这酒令只对他们这次饮酒有效。当大家觉得酒令不可行，执行难度较大，这时大家可以协商修改，甚至废除酒令。陕北人叫“重搭台子另唱戏”，这不伤和气，不影响气氛。酒桌上的民主和平等还表现在，请客的主人是不能免除惩罚的，他也在酒令的执行范围之内。

平等的气氛还表现在，大家的酒具规格一样，杯子大小相等，大家的酒的品种一样。说白酒都是白酒，说啤酒都是啤酒，罚酒一杯就是一杯，不能半杯。当然网开一面的情形也有，客人真不能喝，有人出来代喝。大家协商免去一点儿，甚至喝茶代替。

酒场上大家如弟兄，气氛很自由，特别是亲密的人，话题没有多少忌讳。酒桌子上的事情大家都可以见谅海涵。酒桌上大家都比较超脱和洒脱，遇有烦心的事，一说了之，谁再重提烦心事罚酒三杯，于是大家好像又达到了另一个境界，完全开怀畅饮。义气是酒桌上的主要气氛，酒场最忌讳溜奸耍滑的人，要求别人严格履行酒令，到自己却频频耍赖，人们就会认为此人不可深交。酒场上说到做到，豪气十足，不耍心眼，不使手段，此人可交。酒场上保护弱者，尊敬长者，此人可交。酒场上逢迎拍马，拿腔扎势，此人不可交。酒场使人露出了真面目，酒场是择友的试验场。酒品即人品，陕北人就是从酒品看人品，这个方法屡试不爽。(www.zuozong.com)

酒桌上最讲究的是义气。陕北人说“人敬我一尺，我敬人一丈”。大家敬酒更是酒桌上的主要节目，先从客人敬起，依次为长者、尊者，最后才是自家弟兄。敬的酒是必须喝的，陕北人讲究碰杯就不能放酒，否则就是没有诚意。敬长辈的酒要先干为敬，不能只见举杯，没有喝掉。兄弟之间敬酒喝得越豪迈，越觉得有诚意，有人甚至故意喝出了响声，喝完之后空杯高高亮出，来个底朝天，以此证明他喝得一滴不剩。动作之夸张，气势之豪爽，无人能与陕北人比肩。

有句话说“闲烟闷酒无聊茶”，在陕北应该说“闲酒闷烟无聊茶”。陕北人饮酒功利性不强，也因为没有太多的功利目的，所以说陕北人喝酒才是单纯的喝酒，就是为了痛快，酒风才纯正，没有世俗客套。