在西北盛产的糜米传入陕北后，陕北人在糜米传统的饮食习惯基础上，结合少数民族的烹饪技艺，不断开发新的饮食方式，可以说达到了炉火纯青的地步。
熟米炒面是陕北北部百姓的一种方便食品。俗话说，“陕北有三宝，熟米炒面老羊皮袄”。新糜子下来，人们喜欢将新糜子炒成熟米，冲上开水即可食用。现在人们吃是为了图个新鲜，实际上这是古代游牧民族流传下来的饮食习惯。
炒米是由糜子米经过蒸炒去糠皮而得的熟米。各地做法不太一样，有的地方还分脆炒米、硬炒米等。炒制工序通常分为三道：第一道是将去杂后的糜子米放入水中浸泡，然后上锅焖蒸；第二道是放入锅中炒热烘干；第三道是冷却后碾掉外壳，将糠皮筛干净。加工炒米，必须掌握好浸泡、蒸煮和炒制的火候，要求爆花粒少，色黄而不焦，米粒质坚而脆，晶莹透亮。
由于经过水浸，使糜子皮层中的水溶化维生素渗透到米粒中去，增加了炒米中维生素的含量。炒米含水量低，耐贮存，不易发霉变质而又便于携带，吃起来还酥香可口，营养丰富，非常适合外出放牧食用，所以自古就深受陕北人喜爱。走西口的后生褡裢里总会装有充饥的炒米，求学的学子口袋里也经常带一些炒米，饿了的时候就会吃上几口。(www.zuozong.com)
炒面的饮食习俗来自羌族，陕北人生活中的炒面和我们平常所熟知的炒面是两回事。这里所说的炒面不是面条，而是面粉炒制而成。糜子成熟去皮后做成的炒面最好吃，陕北人通常称为“黄炒面”。
黄炒面的做法是在糜子颗粒将要成熟，用手捏着还略带软时，将糜穗掰下，趁湿搓下糜粒，晾干扬净，然后放在碾子上舂去米糠。将去皮后的颗粒倒在大铁锅里炒，还需加入一种专门食用的炒面花，在黄土高原上生长着一种味道香浓的小野草，人们称它“炒面花”。接着用铁铲不断翻搅，等到满锅的糜子都被炒匀炒黄之后加小茴香面，一起揽入簸箕内放到石磨上磨成面粉（现在大多数人们用机器磨），用细罗罗出。在碗里舀一些黄炒面，依照个人口味可加些佐料，如酥油（或加红糖、白糖）等。然后倒一些开水慢慢搅拌，搅成一种不软不硬的面团状，炒面就做成了。吃上一口炒面，细软酥甜，清香可口，实在美味。
相比其他粗粮做成的主食，炒糕泡泡顶多算是一味小吃。软黄米在冷水中浸泡七八个小时后淘干净，沥去水分碾成面粉，用粗罗子罗出。然后架上蒸笼烧水，锅里的水烧开后在蒸笼上撒软米面，边蒸边撒，面撒完后将锅盖盖住。蒸熟后放在案板上晾凉切成又细又小的块状。接着便是炒糕泡泡了，黄土用细罗子筛过，放在锅内用铁铲来回翻动，大约六成热度的时候放入糕块，反复翻炒，直至糕块变成深黄色时铲出，再一次筛去黄土，炒糕泡泡就做好了。
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