舌尖上的中国美食：品味柳州螺蛳粉

美味指数：

螺蛳粉，是广西柳州最出名的小吃，其特点是米香浓重，软滑爽口。

美食杂谈

广西柳州自古有“桂中商埠”之称，当地的螺蛳粉是广西著名小吃，位居柳州风味小吃之首。

20世纪70年代之后，广西柳州时兴吃螺蛳。售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点。螺蛳粉就是在这两种人气小吃的基础上产生的。

传说，当时在市解放南路人民饭店旁，有一些卖螺蛳的摊点，姑娘们把螺蛳肉吃完，螺蛳汤也喝得一点不剩，原因是汤汁特别鲜美。而有些姑娘只买汤不要螺蛳，把汤倒在米粉中，再加点酸菜，吃起来津津有味，这就是螺蛳粉的最初雏形。一些精明的老板从中受到启示，于是柳州的螺蛳粉从此诞生了。接着，人们不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。

评价·推荐

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃过第一次，还想吃第二次。

推荐

肥仔螺蛳粉地址：柳州市西环路(www.zuozong.com)

爱民螺蛳粉地址：柳州市城中区中山中路青云财富大厦1楼

美食DIY

食材：螺蛳、干米粉丝、酸笋、花生、骨头、青菜、葱、辣椒油、辣椒、芝麻油、花生油、姜、八角、桂皮、草果、味精、盐、白酒、猪油均适量

制作：

1.将螺蛳放入盆中，加水养3天左右，盆中可放一块锈铁，让螺蛳尽快把脏泥吐净，然后捞出洗净待用。

2.将粉丝用温水泡软，沥干后用花生油炸好待用；用清水将青菜洗净待用。

3.把螺蛳用姜、红辣椒、花生油、盐干炒至六成熟，加入少量酒，再炒一下，倒入锅内加水（主料与水的比例约1：6），加入少量猪骨头及八角、草果、桂皮等香料，熬煮40分钟左右，最后放入少量辣椒油，汤面即浮起一层红油。

4.把粉丝、青菜分别用开水烫熟，放入碗中，粉放碗底，青菜放在上面，再加上几粒熟花生，适量酸笋、葱花、芝麻油、味精，最后加入螺蛳汤即可。