1. 栽培季节安排
根据出菇时要求的温度和当地气候特点确定适宜的栽培时期，杏鲍菇原基形成的温度为10～18℃，依此温度向前推40～45d便为栽培的最佳时机。一般以长江以北分秋、春两季栽培，秋季在8月下旬至10月上中旬，春栽在3～4月份。有控温条件时，可周年栽培。
2. 栽培方法
目前大面积栽培均采用塑料袋栽培方法，在袋式栽培法中有床架式出菇、床畦覆土出菇等形式。如图8-3和图8-4所示。
图8-3 瓶栽杏鲍菇
图8-4 袋栽杏鲍菇
（1）杏鲍菇栽培工艺流程如图8-5所示。
图8-5 杏鲍菇栽培工艺流程图
（2）培养料的选择与配制 栽培杏鲍菇的主料是棉籽壳、玉米芯、木屑、蔗渣、豆秸及食用菌废料等。辅料为麸皮、玉米粉、碳酸钙、石膏、石灰等。所有原料应新鲜，无霉变、无虫蛀。培养基常用配方有以下几种。
①棉籽壳40%、木屑38%、麸皮20%、碳酸钙2%。
②玉米芯46%、棉籽壳40%、麸皮6%、玉米粉6%、糖和石膏各1%。
③木屑30%、棉籽壳28%、麸皮15%、玉米粉5%、糖和石膏各1%。
④杂木屑60%、棉籽壳20%、麸皮l8%、白糖和碳酸钙各1%。
⑤稻草或麸草57%、棉籽壳10%、木屑l3%、麸皮10%、玉米粉8%，白糖和石膏各1%。
⑥甘蔗渣78%、麸皮12%，玉米粉8%、白糖和石膏各1%。
⑦棉籽壳90%、玉米粉3%、麸皮5%、白糖和石膏各1%。
⑧豆秆46%、棉籽壳35%、麸皮l5%、玉米粉2%、白糖和石膏各1%。
以上配方中含水量均为60%～65%， pH为7.5～8.0 （用石灰水调）。
在调制培养料时，凡有棉籽壳的培养料都要先将棉籽壳加水润湿，然后与其他料一起拌匀，因为棉籽壳不易吸收水分。将易溶于水的物料先溶解在水内，再拌入料内，水要逐步加入，边拌料边加水，反复拌数遍，达到无结块、无白心、含水量一致。拌好的料宜及时装袋灭菌，也可将拌好的料先堆积发酵，再装袋灭菌。
（3）装袋 将拌好的料或发酵好的料装入塑料袋中。袋的规格多为16cm×35cm或17cm×35cm。可采用手工装袋或机械装袋。将袋一端扎牢，将料均匀装入袋内，达到松紧适中，上下一致。袋装好后，两端打活结。见图8-6。
图8-6 装袋
（4）灭菌 装好的袋要及时灭菌，不可久放。采用高压灭菌时，0.147MPa维持2h；常压灭菌，锅内温度达100℃时，维持10～16h。
（5）接种 灭菌后的料袋取出放接种室或干净场所冷却，待袋温降至30℃以下时接种。采用两端接种，接种量为10%。一般每瓶（500mL或750mL）菌种可接15～18袋。并且菌种要尽量取块接入，减少细碎型菌种，以加速萌发，尽快让菌丝覆盖料面，最大限度地降低污染，提高发菌成功率。
（6）培养 启用培养室前应执行严格消毒工作，门窗及通风孔均封装高密度窗纱，以防虫类进入接种后的菌袋。培养袋移入后，置培养架上码3～5层，不可过高。尤其气温高于30℃时更应注意。严防发菌期间菌袋产热，室内采取地面浇水、墙体及空中喷水等方式，使室温尽量降低。冬季发菌则相反，应尽量使室温升高并维持稳定。一般应调控温度在15～30℃范围，最佳25℃，空气相对湿度70%左右，并有少量通风。尽管杏鲍菇菌丝可耐受较高浓度二氧化碳，但仍以较新鲜空气对菌丝发育有利。此外，密闭培养室使菌袋在黑暗条件下发菌，既是菌丝的生理需求，同时也是预防害虫进入的有效措施之一。一般在24～26℃条件下发菌，35～40d菌丝可长满袋。(www.zuozong.com)
（7）开袋搔菌催蕾 菌丝长满袋后，让其进一步成熟，积累更多的养分。后熟时间的长短直接影响到出菇率、转化率、菇体畸形率和产量的高低。当气温下降到10～18℃，可进行搔菌催蕾。不搔菌也能出菇，但搔菌处理可使出菇整齐一致（图8-7）。打开袋口，搔去袋口料面老菌种块和老菌皮。也可利用搔菌机完成操作。搔菌后应进行保湿，用薄膜将袋口覆盖，或用纸将套环口封住。当原基已在袋口形成，并出现1～2cm小菇蕾时，撑开袋口或剪掉袋口薄膜，每袋留3～4个菇蕾，让其生长发育。控制温度在12～15℃，空气相对湿度85%～90%。
图8-7 搔菌机及搔菌处理
（8）出菇管理
①幼蕾阶段：幼蕾体微性弱，需较严格、稳定的环境条件，该阶段可将菇房温度稳定在10～18℃、相对湿度90%～95%、光照强度500～700lx，以及少量通风，保持较凉爽、高湿度、弱光照及清新的空气，3～5d，幼蕾分化为幼菇，即可见子实体基本形状（图8-8）。
图8-8 幼蕾阶段
②幼菇阶段：子实体幼时尽管较蕾期个体大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然软弱，此阶段仍需保持较稳定的温度、湿度、通气等条件，为促其加快生长速度并提高健壮程度，可适当增加光照度至800lx，但随着光照的提高，子实体色泽将趋深，故需掌握适度，经3d左右，即转入成菇期（图8-9）。
幼蕾及幼菇阶段是发生萎缩死亡的主要阶段，其主要原因是温度偏高，尤其是秋栽的第一潮菇和春栽的第二潮菇，处于较高的温度环境中，管理中稍有疏忽或措施不当、管理不及时等，就会使温度急剧上升，一旦达到或越过22℃，幼菇即大批发黄、萎缩，继而死亡。因此，严格控制温度，是杏鲍菇管理的首要任务。
③成菇阶段：为获得高质量的子实体，该阶段应创造条件进一步降低菇房温度至15℃左右，控制湿度90%左右，若低于75%以下时，就会出现子实体破裂的现象。光照强度减至500lx，尽量加大通风，但勿使强风尤其温差较大的风吹拂子实体，风力较强时，可在门窗及通风扎处挂棉纱布并喷湿，或缩小进风口等，以控制热风、干风、强风的进入，既保证室内空气清新，又可协调气、温、水之间的关系，使子实体处于较适宜条件下，从而健康正常生长（图8-10）。
图8-9 杏鲍菇幼菇阶段
图8-10 杏鲍菇成菇阶段
（9）采收及采后管理
①采收：当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹、边缘稍有下卷，但尚未弹射孢子时，即可及时采收，此时大约八成熟。采收的子实体应及时切除基部所带基料等杂物，码放整齐以防菌盖破碎，并及时送往保温库进行分级整理包装。不得久置常温下，以防菌盖裂口、基部切割处变色影响产品质量，更不得浸泡于水中，使其充分吸水以增加重量，否则，产品质量将大打折扣。采收后 . 清理干净料面，盖薄膜养菌约15d，转入第二潮菇的出菇管理（图8-11）。
图8-11 杏鲍菇采收
②采后管理：将出菇面清理干净，并清洁菇棚，春栽时喷洒一遍菊酯类杀虫药后密闭遮光，秋栽时只喷一遍杀菌剂即可。待见料面再现原基后，可重新进行第二潮菇出菇管理，当菇体充分长大，菌盖展开或按市场要求规格及时采收。
（10）后期覆土增产管理 将发好的菌袋或出菇两茬的菌袋脱去薄膜，竖立于床畦内（畦深20cm），间隔2cm，空间用发酵料或细土填平，菌筒表面覆1.5～2cm厚的细土，喷雾润湿土壤，上盖湿稻草或麦草保湿。加强通风并给予一定的散射光。覆土后因保湿性好，菇体肥大，肉厚质嫩，产量高，能提高栽培的生物转化率（图8-12）。覆土的作用如下：
图8-12 杏鲍菇覆土栽培
①减少气温对培养料温度的影响，调节及保持培养料的含水量。
②因土壤中含有营养物质，能补充培养料的营养，提高杏鲍菇产量。
③土壤中所含的臭味假单孢杆菌，可吸收菌丝体生长所产生的乙烯、丙酮等挥发性物质，能刺激和诱导原基分化形成。
④土壤具有支撑菇体和调节培养料pH的作用。
覆土材料及处理：覆土材料要含有丰富的腐殖质。通气性良好，并经过消毒处理。可取菜园地20cm以下的潮土（以草炭土为最好）100kg，加草木灰6kg，氮、磷、钾复合肥1kg，发酵好的干鸡粪3kg，消毒的方法：加多菌灵（或g霉净）100g，氯氰菊酯10mL，生石灰2kg，充分混合均匀，堆闷12h，然后摊晾6～8h备用。其他管理同上。
（11）杏鲍菇的保鲜、干制 杏鲍菇与一般菇类相比保存时间较长，一般在4℃条件下放置20d不会变质，所以秋冬季节采收的杏鲍菇以鲜销为主。
杏鲍菇进行干制加工，整菇或切片进行晒干或烘干加工，其加工品香气浓郁，耐贮藏。
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