【摘要】：香菇有 “菇中皇后”的美称，其肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值。现代医学研究表明，香菇中含有能抑制癌细胞生长的物质，具有一定的抗癌作用。据相关研究，香菇干品中蛋白质含量为18.64%，脂肪4.8%，糖类71%，矿物质5.56%。含有18种氨基酸，含有7种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量较高，谷氨酸含量占氨基酸总量的27.2%，在食用菌中几乎是最高的。香菇的香味成分主要是香菇精，可用作调味品。
香菇 [ Lentinus edodes （Berk.）Sing. ] 又名香蕈、冬菇、香菌，属于真菌门、担子菌亚门、伞菌目、口蘑科、香菇属，是世界上著名的食用菌之一，是世界上仅次于双孢蘑菇的第二大食用菌。
香菇有 “菇中皇后”的美称，其肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值。除含有蛋白质、糖类、维生素和氨基酸外，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原（麦角甾醇），其被人体所吸收后可转变为维生素D，不仅可增强人体抵抗力，还可预防儿童佝偻病、老年骨质疏松等症。现代医学研究表明，香菇中含有能抑制癌细胞生长的物质，具有一定的抗癌作用。据相关研究，香菇干品中蛋白质含量为18.64%，脂肪4.8%，糖类71%，矿物质5.56%。含有18种氨基酸，含有7种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量较高，谷氨酸含量占氨基酸总量的27.2%，在食用菌中几乎是最高的。干香菇中维生素D原的含量为0.64mg/g，大约是大豆的21倍，紫菜、海带的8倍，甘薯的7倍。香菇的鲜味成分，是一类水溶性物质，主要是谷氨酸和5’ -鸟苷酸（5’ -GMP）。香菇的香味成分主要是香菇精，可用作调味品。(www.zuozong.com)
香菇是我国山区传统土特产品和出口商品，尤其是我国的人工砍花栽培技术早在800多年前就已基本定型，并一直沿用至20世纪初。我国的主要产区是福建、浙江、广东、湖南等南方地区。我国在20世纪60年代中期开始推广纯菌种栽培生产技术，70年代中期开始用木屑等原料，代替段木生产香菇，在80年代，福建古田创立了香菇的生产模式，仿天然模式栽培香菇，从而缩短生产周期，提高了产量。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
