常用制种设备：蒸汽炉、灭菌仓和超净工作台

1. 拌料、装料和封口设备

（1）拌料设备 量少时一般采取人工拌料；量多时需要配备拌料机。常用的拌料机主要有三种，即桶式拌料机、开放式拌料机和行走式拌料机。

（2）装料设备 可以采用人工装料，规模较大时要有装瓶机或装袋机。目前，装料设备的机械化、自动化水平越来越高，已经由过去三人合作装袋的简易装袋机发展到单人即可操作的自动化装袋机。

（3）封口设备 一般采用手工绑口，也可以采用封口机封口。

2. 灭菌设备

根据灭菌压力的不同，食用菌制种灭菌设备主要分为高压蒸汽灭菌设备和常压蒸汽灭菌设备两类。

（1）高压蒸汽灭菌设备 高压蒸汽灭菌具有灭菌时间短、灭菌彻底等优势，但也存在着每次灭菌量少、设备投资较高等缺陷。目前，市面上常见的高压蒸汽灭菌设备见图3-2。

图3-2 高压蒸汽灭菌设备

1—高压蒸汽灭菌锅结构 2—手提式高压蒸汽灭菌锅 3—直立式高压蒸汽灭菌锅4—卧式高压蒸汽灭菌锅 5—隧道式高压蒸汽灭菌锅

①手提式高压蒸汽灭菌锅：容量小，主要适用于母种培养基的灭菌。

②立式高压蒸汽灭菌锅：容量较小，主要适用于母种和少量原种培养基的灭菌。

③卧式高压蒸汽灭菌锅：容量较大，主要适用于原种和少量栽培种培养基的灭菌。

（2）常压蒸汽灭菌设备 常压蒸汽灭菌设备容量大，一次可灭菌500～4000kg干料，具有投资少、经济实用等优势，常用于栽培种培养基和栽培料的灭菌。但常压蒸汽灭菌所需时间长，相对高压蒸汽灭菌效果差。常见主要的常压蒸汽灭菌设备。

①简易常压灭菌灶：简易常压灭菌灶见图3-3，其是用一口直径110cm的铁锅和砖、水泥搭建灶台，在灶台上方用砖和水泥砌成方形或圆形的灭菌室。在灭菌室下部预留加水口，安装一根铁管便于加水。在一侧预留有进出料口并制作木门封口。在搭建简易常压灭菌灶的过程中，要在灶仓内设层架结构，以便分层装入灭菌物品，保证蒸汽畅通；灶上要安装温度计，以便随时观察灶内温度的变化；因灭菌时间长，常压灶要设计加水装置；灶仓的密闭程度要高，以保证灭菌效果，这样也可以节省燃料。

图3-3 简易常压灭菌灶（单位：cm）(www.zuozong.com)

②蒸汽炉灭菌装置：蒸汽炉灭菌装置是由蒸汽炉和灭菌仓两部分所组成，彼此通过管道连接。其中，蒸汽炉是利用燃料或电能将水加热成水蒸气的机械设备。蒸汽炉有很多种规格，可以根据实际生产规模需要加以选用。常用的灭菌仓有两种，即灭菌房和灭菌包。灭菌房是由水泥、砖搭建而成的10～20m²房间，房间内设有可以密闭的金属门，同时还需要设有进气口、排气孔和温度计插孔。灭菌包是在离蒸汽炉1～2m处选择平整的地面，首先铺设防水和隔热材料（如先铺设一层竹竿或玉米秸，在其上铺1～2 层塑料膜，再覆盖一层砖和麻袋等），留好蒸汽入口；之后排放料袋垒成方形或梯形，料袋之间要有孔隙，保证蒸汽通畅；然后在料堆上覆盖塑料膜，四周与下面的塑料膜折叠好，并用绳索将整个料堆外面捆扎几道，防止加热过程中蒸汽把覆盖物顶开；最后用砖或沙袋将四周压严，避免蒸汽泄漏。采用灭菌包灭菌时，一定要注意蒸汽的压力不能过大。

3. 接种设备

食用菌接种设备主要包括接种室、超净工作台和接种箱等。

（1）接种室 接种室的结构见图3-4，其面积一般为5～7m²。整个房间结构严密，墙壁和地面平整、光滑，便于擦洗、消毒；房间内设有操作台、紫外灯和日光灯，接种室外设有一间2～3m²装有紫外灯的缓冲间，方便操作人员更换衣帽、洗手。接种室具有空间较大、操作方便、接种速度快等优点，但由于操作人员需要进入房间接种，往往影响接种室的消毒效果。

（2）超净工作台 超净工作台分为两种，即直流式超净工作台和侧流式超净工作台。超净工作台接种方便、舒适，但容量小、成本高，适用于食用菌母种和少量原种的接种。

图3-4 接种室

1—紫外灯 2—日光灯 3—工作台 4—凳子 5—瓶架 6—窗 7—拉门 8—衣帽钩

（3）接种箱 接种箱是一种由木料和玻璃制成的密闭箱子，为生产中最经常使用的小型接种设备。接种箱的上部装有能启闭的玻璃窗；侧面开有两个直径15cm左右的圆孔，装有套袖，圆孔外侧设有活动挡板，以便不使用或熏蒸时密闭；箱内顶部安装有紫外灯和日光灯。接种箱的制作尺寸见图3-5。

图3-5 接种箱（单位∶cm）

接种箱制作成本低，便于彻底消毒，移动方便，适合制备各级菌种，但接种箱容积较小，操作略有不便。

4. 培养设备

食用菌培养设备主要包括电热恒温培养箱和培养室。

（1）电热恒温培养箱 电热恒温培养箱可以调节温度，适用于培养食用菌母种和少量原种。

（2）培养室 食用菌培养室要求清洁卫生，通风良好并配有调温设备，常用于原种、栽培种的培养。培养室内通常设置有培养架，便于提高空间利用率。培养架的尺寸一般为架高2m左右，设5～7层，层距30～40cm，架宽50～70cm，长度视房间大小而定。