快速简单！素炒荷兰豆健脾胃，促消化

质嫩清香，食之忘俗

饮食宜忌

荷兰豆具有益脾和胃、生津通乳的作用，脾胃虚弱、产后乳汁不下者适宜食用。

美食札记

绿、白、黑的色彩搭配，清爽宜人，充满春天的气息。这道素炒荷兰豆做法简单，又不失美味与营养，宴客时也能够锦上添花。清炒的荷兰豆要想好吃漂亮，要提前焯一下，但时间要短，否则就不脆甜了。荷兰豆、荸荠、木耳都是十分爽脆可口的食材，这是一道很解油腻的小菜。

荷兰豆原产于地中海沿岸及亚洲西部，并非产于荷兰，之所以被称为“荷兰豆”，是因为荷兰人把它从原产地带到中国。有趣的是，荷兰豆在荷兰却被叫做“中国豆”，这大概是双方的谦虚和幽默吧。

材料

荷兰豆200克

荸荠50克

木耳10克

调料

盐5克(www.zuozong.com)

做法

1 将木耳泡发，去根撕成小朵洗净，下入沸水焯一下，捞出待用；荸荠去皮，切成片待用；荷兰豆择洗干净，下入沸水中焯一下捞起，用凉水过凉待用。

2 锅置火上，倒油烧热，下入荸荠片和木耳翻炒，放入荷兰豆大火翻炒几下。

3 出锅前加点盐调味，炒匀即可。

烹饪小窍门

＊荷兰豆焯变色即可，不要过火，炒的时候也不要过火，口感才会脆嫩。

＊焯荷兰豆的时候放少许油和盐，会使荷兰豆的颜色更鲜艳、更翠绿，而油会使其表面变亮，也起保温的作用。

营养师叮咛

＊荷兰豆所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，缓解便秘。

＊荸荠里含有荸荠英，这种物质有一定的抗炎抑菌的作用。

＊荸荠最好炒熟了吃，因为荸荠里有时候会有姜片虫，误食可能会发生感染，严重者会出现腹痛腹泻等症状。