麻辣爽脆，圆白菜的健康功效快来了解

麻辣鲜香，爽脆清甜

饮食宜忌

圆白菜富含叶酸，备孕期女性、孕妇及贫血患者宜多吃圆白菜。

美食札记

手撕圆白菜属于湘菜，此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜。“撕”出来的菜，不同于刀切的，刀切的断面很光滑，而撕出来的断面不规则、粗糙、凹凸不平，这样在炒制过程中与调味汁的接触面积就会增大，更易入味和挂汁，自然也就更好吃。

圆白菜的别名很多，比如包菜、卷心菜、洋白菜、疙瘩白、莲花白等。其实，它的学名叫结球甘蓝，是甘蓝的变种，起源于地中海沿岸，16世纪传入中国。如今在我国各地普遍栽培，是春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

材料

圆白菜300克

调料

盐5克

葱丝、蒜末各5克

酱油、香醋各15克(www.zuozong.com)

干辣椒2个

做法

1 圆白菜洗净，沥干水分，用手撕成小块；干辣椒洗净切碎。

2 锅置火上，放油烧至八成热，放入蒜末和干辣椒爆香。

3 放入圆白菜，大火快速炒散，加适量酱油、香醋炒匀，出锅前撒上葱丝和盐翻炒均匀即可。

烹饪小窍门

＊圆白菜洗净后一定要控干水分。

＊全程用大火快炒。

营养师叮咛

＊这道菜的营养秘诀在于12个字：先洗后撕，急火快炒，炒好即食。不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来说，手撕菜可以避免加速蔬菜中维生素C的氧化，减少营养流失。

＊圆白菜中含有维生素U，其具有保护胃肠黏膜的作用，可改善溃疡，对应酬喝酒、宿醉引起的胃不适有很好的舒缓效果。