健康美食：无肉不欢，香脆双耳拌菜谱

润肠排毒的黑白组合

饮食宜忌

银银耳滋而不腻，具有养阴清热、润燥和血之功，阴虚火旺者宜常吃。

木耳可以将头发碴、谷壳、沙子、金属屑等排出体外，因此，矿山、化工和纺织工人宜常吃。

美食札记

银耳被称为“穷人的燕窝”，无论颜色、口感、功效，银耳都和燕窝相似，而价格又便宜得多。在古代，野生银耳数量稀少，属于名贵补品。但新中国成立以来，随着银耳人工栽培技术的成功，银耳走向了千家万户，成为了人人皆可品尝的佳品。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

说到银耳，大家一定会想到银耳羹一类的甜汤，其实咸口银耳也一样好吃。这道凉拌双耳，结合黑白两种食材，再加点绿油油的香菜点缀，鲜香四溢，色泽艳丽，又能达到排毒养颜、清爽开胃的目的。快来吧，即使你零厨艺，也能十分钟搞定这盘平价的营养补品。

材料

木耳20克

银耳20克

调料

盐、白糖各5克

香菜10克

酱油、香醋各15克(www.zuozong.com)

做法

1 将木耳和银耳泡发，然后择洗干净，撕成小块。

2 锅置火上，加水烧开，倒入双耳，焯少许片刻即可捞出，将焯好的双耳凉水过凉，沥干水分备用。

3 将盐、白糖、酱油、醋同时倒入小碗中调匀备用，双耳中加入香菜段，将调好的碗汁倒在上面拌匀即可。

烹饪小窍门

＊木耳泡发后要充分清洗干净，去掉耳根，以防带有沙土。

＊木耳过水焯的时间不宜过长，以免失去爽脆的口感。

营养师叮咛

＊银耳营养丰富，其中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

＊银耳富含硒等微量元素，能增强机体抗肿瘤的能力，防癌抗癌。

＊木耳富含铁，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

＊木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。