健康炒蛏子：葱姜蒜香，尖椒调味

点燃味蕾的盛宴

饮食宜忌

蛏子富含碘和硒，甲状腺功能亢进患者、孕妇、老年人适宜食用。

脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃。

美食札记

蛏子肉质可口、味道鲜美、营养丰富、价格适宜，深受大众的喜爱，俗称“海里的人参”，是滋阴补肾的好东西。肉嫩味鲜、风味独绝的蛏子，可谓佐酒佳肴，古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋。麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”

因为蛏子在泥滩上生活，所以其贝壳薄脆，泥沙也较多。刚买回来的蛏子要提前半天在盐水中浸泡，加少量食油，泥沙便能吐干净了。除了新鲜的蛏子，还可以在家里备点蛏干，炒菜炖汤时放几个，鲜美极了。

材料

蛏子500克

调料

葱花、姜丝、蒜末各10克

香油、酱油各15克(www.zuozong.com)

尖椒1个

做法

1 将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食用油，使其吐出泥沙，洗净待用；尖椒洗净切丝。

2 锅置火上，放油烧至七成热，下入姜丝、蒜末、尖椒丝爆炒出香后，倒入蛏子翻炒5～10分钟。

3 出锅前撒上葱花和香油即可。

烹饪小窍门

＊让蛏子吐沙的小妙招：将蛏子放入清水盆中，加少许盐、食用油，用筷子将蛏子与盆底隔开，蛏子吐出来的沙子沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的，一段时间后就吐净沙子了。

＊蛏子烹饪的时间不宜过短，最好在5分钟以上。

＊蛏子本身鲜味较重可不用再放鸡精类的调味品，否则会使蛏子失去原有的鲜味。

营养师叮咛

＊蛏子是高蛋白的海鲜食材。蛏肉含有较丰富的牛磺酸、锌及不饱和脂肪酸（DHA，EPA），牛磺酸能保护视网膜，保护心脏，抗氧化，提高免疫力，降血压和降血脂。