家常水煮鱼的制作与营养效果详解

挡不住的麻辣诱惑

饮食宜忌

吃水煮鱼时宜搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，例如豆芽、竹笋等，阻止油脂在身体里的吸收。

美食札记

水煮鱼是居住于巴蜀地区的人们发明的一道菜，最早流行于四川。看似做法原始，实则做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒鲜香提味的功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，既祛除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼流行多年而风光不减，也由此可见水煮鱼味道的好坏除了鱼肉的新鲜与否以外，与麻椒、辣椒等原料的质量也密切相关。

材料

草鱼1条

黄豆芽、黄瓜各300克

鸡蛋1个

调料

盐、胡椒粉、花椒各5克

淀粉、葱段10克

酱油、料酒各15克

生姜3片(www.zuozong.com)

干红辣椒3个

做法

1 将鱼宰杀洗净，片下鱼肉，鱼头和鱼骨留下备用；黄豆芽洗净待用；黄瓜洗净切小段。

2 鱼片中加打匀的鸡蛋液、料酒、淀粉和少许盐拌匀，腌制10分钟。

3 锅置火上，放油烧至八成热，放入葱段、姜片、干红辣椒、花椒爆炒出香，倒入鱼头、鱼骨，加料酒、酱油翻炒均匀后，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火炖至鱼汤微微发白。

4 下入豆芽、黄瓜煮1分钟后，倒入鱼片烫煮至肉色发白，撒上胡椒粉即可。

烹饪小窍门

＊若嫌片鱼麻烦，也可将鱼斩块。

＊煮鱼之前把花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

＊可根据喜好添加食材，可放些豆腐、豆皮等豆制品，味道极佳。

＊煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。

营养师叮咛

＊水煮鱼的脂肪含量很高，如果不想吃那么多油脂，可以在旁边放一碗温水，涮过再吃。或者用一片面包或馒头吸去多余的油脂后再吃。