啤酒鸭：美味炖菜，酒香四溢！

酒酣方知滋味足

饮食宜忌

鸭肉性凉，素体虚寒，因受凉引起不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀以及寒性痛经者应少食。

美食札记

鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，不仅鸭肉香味更加浓厚，还带有一股啤酒的清香。用啤酒炖煮鸭肉，不要加水，汤汁刚开始时会有很浓的啤酒味，久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

鸭皮油多，所以无需加太多油，一点点能炒香调料即可，也可以用剔下来的多余的鸭油煸炒。小火慢慢煸炒鸭肉，可以使鸭油析出，口感也会更清爽，待鸭熟以后再加盐，否则很容易使得鸭肉收紧，肉质不够鲜嫩。

材料

鸭1只

啤酒500毫升

调料

八角、盐各5克 葱段10克

料酒、酱油各15克

青椒、红椒各1个

生姜10片(www.zuozong.com)

做法

1 鸭子洗净斩块；青椒、红椒洗净切块。

2 鸭肉放入碗中，加入葱段、生姜、料酒、酱油，腌制20分钟。

3 锅置火上，放油烧至七成热，放入八角炒香后，倒入腌制好的鸭肉，小火慢慢煸炒至鸭油析出，再倒入适量酱油上色。

4 往锅中倒入啤酒没过鸭肉，小火焖1小时。

5 收汁后加入青椒、红椒翻炒至熟，加盐调味即可。

烹饪小窍门

＊鸭肉不要斩得太大块，否则不容易入味。

＊如果鸭子比较肥，斩块之前可以先把肥肉剔下来，放入锅中煸炒出鸭油，无需另加油。

＊香料宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

营养师叮咛

＊啤酒入菜，酒的蒸发能带走鸭肉的腥味，同时使得肉质更嫩，而啤酒里的酵母能和鸭肉产生特殊的香气。

＊鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。