【摘要】：白切鸡又名“白斩鸡”，清代人袁枚在《随园食单》中称之为白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。粤菜厨坛中，鸡的菜式有两百余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，其皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受人们青睐。烹饪小窍门＊做白切鸡有三个要点，一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。营养师叮咛＊白切鸡的做法简单，而越简单的，营养保留越完整。
爽滑鲜嫩味至纯
饮食宜忌
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此外感发热、热毒未清或内热亢盛者不宜多食。
美食札记
白切鸡属浸鸡类，是两广地区非常出名的家常菜，更是农村红白喜事中不可缺少的菜，以其制作简易、刚熟不烂、不加调料且保持原汁原味为特点。白切鸡又名“白斩鸡”，清代人袁枚在《随园食单》中称之为白片鸡，说它有“太羹元酒之味”（即原汁原味）。
成菜色洁白带油黄，具有葱油香味，食时可以蘸芥末酱、酱油。粤菜厨坛中，鸡的菜式有两百余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，其皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受人们青睐。
材料
肥嫩雏母鸡1只（约800克）
调料
盐5克
葱丝10克
生姜泥10克
料酒20克
熟花生油适量(www.zuozong.com)
做法
1 锅置火上，加适量清水和料酒，烧至微沸。
2 宰净的鸡放入锅中浸没，每5分钟提出一次，一共约浸15分钟。
3 迅速将鸡放入冰水中浸没，冷却，然后倒去冰水，晾干表皮，涂上熟花生油。
4 将葱丝、生姜泥放入碗中，加适量盐拌匀，淋上七八成热的油，制成蘸料。
烹饪小窍门
＊做白切鸡有三个要点，一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
＊最好选择子鸡来制作。浸烫鸡的具体时间要视鸡的大小、肥瘦来决定，一般在15～25分钟。
＊鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳，所以要用沸水将鸡浸烫熟。
＊可蘸酱油、蒜末食用，风味独特。
营养师叮咛
＊白切鸡的做法简单，而越简单的，营养保留越完整。少动刀，少过手，少用油，少放盐，不光能吃到食材的本味，还会防止营养物质的过多流失。
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