夫妻肺片：麻辣鲜香，滋补养生，提升抵抗力

川蜀的滋味，火辣辣的情

饮食宜忌

牛心、牛肚的蛋白质含量高，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良的人食用。

牛杂的蛋白质及胆固醇含量较高，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

美食札记

据说在20世纪30年代，四川成都有一对摆小摊的夫妇，因制作的凉拌肺片精细讲究，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，大都是不食动物内脏的回民所不要的，所以当时被称作“废片”。公私合营后，夫妇俩的生意被并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不雅，便将“废”改为“肺”字，并注册了“夫妻肺片”这个名称。

夫妻肺片红油重彩，颜色透亮，放入口中，顿时便觉麻辣鲜香、软糯柔糜、细嫩化渣。

材料

牛肉、牛舌、牛头皮各100克

牛心150克

牛肚200克

调料

芹菜20克(www.zuozong.com)

生姜、盐、花椒面、芝麻、八角、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、红油辣椒各5克花生米、香油各15克。

做法

1 将牛肉切成块，与牛舌、牛心、牛头皮、牛肚一起洗净备用；将芹菜洗净，切成1厘米长的小段。

2 锅置火上，加适量清水没过牛肉与牛杂，放入八角、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐，先用大火烧开，然后转小火，炖煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞起晾凉，切成大薄片备用。

3 芝麻、花生米炒熟，一起压成碎末备用。

4 切好的牛肉、牛杂摆盘，撒上适量花椒面、芝麻碎、花生碎和芹菜，搅拌均匀，浇上少量红油辣椒和香油即成。

烹饪小窍门

＊牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

＊炖煮牛肉和牛杂的时间和火候要掌握好，熟而有肉的韧劲是这道菜的最佳口感。

营养师叮咛

＊夫妻肺片食材丰富，能温补脾胃、补血通经、保护胃黏膜、增强抵抗力、促进人体生长发育。