精选新鲜羊排，教您制作正宗烤羊排

塞外草原最肥美的滋味

饮食宜忌

宜用锡箔纸或铝箔纸包裹食材，可防止肉类烤焦，减少致癌物的产生。

这道菜用到了孜然、辣椒等热性调料。便秘、痔疮患者不宜多吃。

美食札记

烤羊排是一道新疆名菜。一般都是放在烤肉炉上烤，或者在馕坑里烤。现在家用烤箱十分普及，在家中也可以制作美味的烤羊排了。

烤羊排用料考究，精选上等新鲜羊排，一般是幼羊的肋骨，加洋葱、盐和新疆特产的孜然粉、辣椒粉烤制而成。新疆人做羊肉时一般不喜欢加过多的调料，而钟情于原汁原味，这是因为新疆羊肉的肉质鲜美，没有膻味，而烤出来的羊排也肥而不腻，外焦内嫩，咬一口满口流汁。

材料

羊排500克

洋葱100克

调料

盐、孜然粉、辣椒粉、

胡椒粉各5克(www.zuozong.com)

料酒15克

桂皮、花椒、八角、生姜各适量

做法

1 羊排洗净，斩成约10厘米的长段；洋葱去皮，洗净切片。

2 锅置火上，放入羊排和适量桂皮、花椒、八角、生姜、盐、料酒，加清水没过羊排，大火烧开后，转中小火煮20分钟至羊排八成熟，捞出沥干、晾凉。

3 烤箱预热到上下火190℃，用铝箔纸将羊排和洋葱紧密包裹，放入烤箱，烤20分钟后，打开铝箔纸，将羊排翻面再烤10分钟。

4 二者烤熟后取出装盘，撒上适量孜然粉、辣椒粉、胡椒粉即可。

烹饪小窍门

＊羊排第一次进烤箱烤时，要用铝箔纸包裹严实，目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴。

＊羊排翻面再烤10分钟时，可不用铝箔纸包裹，目的是使羊排上色和将外皮烤脆。

营养师叮咛

＊羊肉性温，可以益肾助阳，温中暖下，适合虚寒怕冷、体质虚弱者食用，秋冬季节尤其适合食用。