无肉不欢，美味四喜丸子做法及口感

喜庆家宴上的必备菜

饮食宜忌

荸荠属于水生植物，性质偏寒凉，可清热祛火，适宜上火的人食用。

四喜丸子经过油炸的工序后含油量较高，需要控制体重的人不宜多食。

美食札记

四喜丸子颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，口味适中，可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。它属于鲁菜，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意福、禄、寿、喜，常作为喜宴、寿宴的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意。

材料

猪五花肉300克

荸荠、香菇各5个

鸡蛋1个

调料

葱段15克

生姜5片

盐5克(www.zuozong.com)

水淀粉适量

淀粉、料酒各10克

做法

1 猪五花肉洗净，荸荠去皮洗净，香菇洗净后清水泡开备用。

2 五花肉、荸荠、香菇一起剁成小丁放入碗中，倒入鸡蛋液和适量淀粉、盐、料酒，顺时针充分搅拌均匀。

3 将肉馅分成四份，放在掌心中来回翻滚四五次，做成圆滑的肉丸。

4 锅置火上，放油烧至五成热，放入丸子炸至表面金黄后，捞出沥干油分。

5 锅中放入丸子、生姜、葱段，加适量清水没过丸子，大火烧开后小火焖煮30分钟直至收汁，出锅前淋上适量水淀粉，再加热1分钟即可。

烹饪小窍门

＊注意控制油温不能太高，因为肉丸大，难以成熟，避免造成外焦里生。

＊搅拌肉馅时要等到其上劲之后才可做成丸子，做丸子时要放在掌心间来回摔打几次，这样炸肉丸时才不会散开。

营养师叮咛

＊丸子中放荸荠，不仅口感更好，同时也为营养加分。荸荠中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，适当的钙磷比能促进钙的吸收，促进人体生长发育，对牙齿骨骼的发育有好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。