淮扬菜蟹粉狮子头：肉质鲜香劲道，口感丰盈

为尝此中鲜，骑鹤下扬州

饮食宜忌

猪五花肉的脂肪含量较高，减肥人群不宜多吃。

蟹肉的蛋白质及嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。

美食札记

蟹粉狮子头属于淮扬菜系。狮子头口感松软，汤汁香味浓郁，菜色诱人，营养丰富。这道菜的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成的细丁做成的肉丸，最后用蟹黄做点缀。称这道菜的肉丸为狮子头则是因为其大而圆的外形，像极了狮子头。

狮子头有多种烹调方法，可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，所以比红烧出名。蟹粉鲜香绵软，入口而化，狮子头肉质劲道，肥而不腻。咬一口，满嘴猪肉的甘香夹杂着蟹肉的鲜味，何处还能找寻这样的极品美食呢？

材料

猪五花肉300克

河蟹2只

生菜叶12片

鸡蛋1个

调料

葱、姜各30克

淀粉、盐各5克(www.zuozong.com)

料酒15克

做法

1 猪五花肉洗净，剁成小肉丁备用；螃蟹洗净宰杀，取出蟹肉和蟹黄，蟹黄蒸熟；生菜洗净备用；葱、姜洗净，切成细丝，用纱布包裹起来挤出葱姜汁。

2 肉馅放入碗中，加蟹肉、葱姜汁、打散的鸡蛋和适量淀粉、盐、料酒，顺时针充分搅拌均匀。

3 将肉馅分成几份，放在掌心中来回翻滚四五次，做成圆滑的狮子头。

4 锅底平铺一层生菜，放上狮子头，再铺上一层生菜，加适量清水没过狮子头，大火烧开后转小火焖2小时。出锅时撒上点蒸熟的蟹黄即可。

烹饪小窍门

＊肉馅不要用搅拌机绞成软绵绵的肉泥，那样做出来的狮子头没有弹性，口感不好，要自己动手来剁。

＊尽量选用砂锅，微火慢炖，时间越久，口感越佳。

＊水要一次性放足，如果中途加水，一定要加热水。

营养师叮咛

＊蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。

＊生菜含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等食疗功效。