酱肘子：鲁菜名菜，教你制作

闻香下马，知味停车

饮食宜忌

猪肘子富含胶原蛋白、B族维生素等，皮肤晦暗无光、皮肤弹性差等人群宜适当食用。

猪肘子较为滋腻，湿热痰滞内蕴者不宜多吃；肥胖、血脂较高者也不宜多食。

美食札记

酱肘子是鲁菜中的一道常见的汉族传统名菜，以山东地区制作酱肘子最为知名。该菜营养丰富，酥烂香醇，色浓味厚。

传说清代乾隆年间，山东人刘德山在北京城里西单牌楼开张了一家肉铺，专门制售山东风味的酱肘子，生意很红火。后来不少达官贵人途经此地，闻到香味，也纷纷停轿下马，一尝为快。转眼之间，本来名不见经传的酱肘子美名不胫而走。时过不久，连清宫里的太后和皇上也叫人专门来买酱肘子了。

材料

肘子1个

调料

香菜5克

葱段10克

白糖5克

蚝油、酱油各10克

生姜3片(www.zuozong.com)

八角3个

花椒、肉豆蔻、丁香、陈皮、山楂干、桂皮各适量

做法

1 肘子刮洗干净，放入冷水锅中，用大火煮沸焯烫，去血沫和杂质后捞出待用；香菜洗净，切段备用。

2 锅置火上，放油烧至七成热，放入除香菜以外的所有调料，炒香后放入焯好的肘子。

3 往锅中加适量清水没过肘子，大火烧开后，转小火炖煮3小时，出锅前撒上香菜即可。

烹饪小窍门

＊可以垂直于猪骨的方向，在肘子上平行划几道刀口，这样做出来的酱肘子不仅容易烂，而且更入味。

＊香辛料可以根据个人的喜好和需要加减。

营养师叮咛

＊这道酱肘子中香辛料的搭配是有学问的，是整道菜的灵魂，不仅能为成菜增色增香，还能解肉之油腻，让人吃完以后不会有滋腻碍胃的不适感。

＊山楂能够消食化积，尤其能消肉食；陈皮与山楂等同用，能理气健脾，燥湿化痰。二者搭配肘子可以使其肥而不腻。

＊桂皮具有暖胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。因含有挥发油而香气馥郁，能祛除肉之腥味，使荤菜香而不腻，令人食欲大增。