矿物质又称无机盐，是对人体极为重要的营养元素。尽管早在几千年前古人就对矿物质有所了解，并冶炼出金、银、铜、铁等，广泛应用在生活中，但是，直到近现代，人们才开始把矿物质当作人体必需的营养元素。
根据人体每天需要的量，矿物质可分为常量元素和微量元素两大类。
常量元素是人体不可缺少的造体元素，又被称为人体必需的常量元素。包括人体含量较多的钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等元素，人体每天的需要量在100毫克以上。
而占人体内含量0.01％以下，每人每日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素。人体中有70种元素是微量元素，仅占人体内总含量的0.05％。包括铁、碘、铜、锌、硒、锰、铬、钼、钒、钴、氟、硅等十几种元素。其中，除铁和锌的日需要量为几十毫克左右外，其余的需要量大多在几微克至几毫克之间，甚至更低。
在西方，公元前4世纪的时候，古希腊人已知道用宝剑淬火水（含铁）来治疗贫血。
近代矿物质的发现应从1800年英国化学家戴维用电解的方法分离出钠、钾开始，后来，他又相继发现了钙、硫、氯等元素。(www.zuozong.com)
1801年，瑞典化学家贝采里乌斯首次对骨中钙、磷的含量进行了分析。
此后，矿物质在营养学上的价值逐渐受到重视。1943年，美国科学院和食物研究审议会（NRC）第一次提出对居民建议的营养供给量（RDA），及其他国家的营养素参考摄入量（DRIS），并对此每隔3～5年修订一次，用以指导人们的饮食生活。
● 专家提示 ●
矿物质在机体组织的建造、修复、生理代谢、增强免疫功能，乃至防病治病等方面发挥着重要的作用，已得到医学界和营养学界的普遍认同。随着研究的深入，人们必将进一步揭开矿物质的神秘面纱。
☆矿物质☆
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