（一）低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日本称为薄力粉。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
（二）中筋面粉
中筋面粉即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
（三）高筋面粉
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%，蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
（四）全麦面粉
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
（五）自发粉
自发粉采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌、混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
（六）玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米淀粉吸湿性强，最高能达30%以上。
（七）籼米
籼米米粒细长，色泽灰白，一般是半透明，质地疏松，硬度小，加工时容易破碎。虽然胀性大，出饭率高，但黏性小，口感较差。
籼米通常用来制作米饭和粥类，还可以用干磨、湿磨、水磨等方法加工成米线、河粉等；用其磨制的米粉用于制作粉蒸牛肉、粉蒸排骨等粉蒸类菜肴。(www.zuozong.com)
（八）粳米
粳米米粒短圆，透明度较好，质地硬而有韧性，加工不易破碎。涨性小，出饭率低，但米饭黏性大，柔软可口。粳米的应用基本与籼米相同，但纯粳米调制的粉团具有黏性，一般不用于发酵。
（九）糯米
糯米又称江米、酒米，有粳糯和籼糯两种。粳糯粒形短圆，籼糯粒形细长。两者均呈不透明的乳白色。黏性大，胀性小，出饭率低。糯米一般不做主食，但是制作各种风味食品、小吃、甜饭的主要原料，如八宝饭、元宵、粽子，以及四川的叶儿粑、朝鲜族的打糕等。
（十）糯米粉
糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
（十一）玉米
玉米用于制作主食或粥品、小吃，如窝头、玉米饼、玉米糁等；嫩玉米和美洲玉米新品种—— 珍珠笋可作为菜肴的主料和配料，如玉米羹、松仁玉米；玉米可作为制取淀粉、提炼油脂和酿酒的重要原料。
（十二）澄粉
澄粉又称为小粉、麦粉，即将小麦面粉经洗去面筋质后沉淀下来的无筋质淀粉干制品。澄粉色白、无筋力、不粘手、杂质少，烫熟后色泽光亮，略透明，韧性强，可用于面点的制馅及工艺面点的造型，如山药饼、莲茸馅、玉兔饺、金鱼饺等。
（十三）糕粉
糕粉是由熟糯米加工制作而成的粉状原料，广泛用于月饼馅、老婆饼等广式点心制作上。
（十四）可可粉
可可粉是可可豆的粉状制品，呈棕褐色，香味浓略带苦涩，54%的香浓可可脂，14%的蛋白质，14%的淀粉。特点：味道香浓，粉质细滑，还可做调色用。
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