山岡鉄舟とあんぱん
人物小传：山冈铁舟
刀客、政治家，土生土长的江户人，幕臣。戊辰战争之际，受胜海舟委托赴新政府军大营，与西乡隆盛面谈，为后来的江户无血开城打下基础。明治维新后担任过静冈县权大参事、茨城县参事，还做过明治天皇的侍从。他人品端方，深受天皇喜爱。
谁不喜欢红豆包？轻轻掰开松软外皮，露出结实的红豆馅，甜香直钻进鼻孔。走遍全日本，只要有面包店，一定有红豆包卖。漫画家空知英秋多次在《银魂》里提到红豆包，还安排角色连吃一个月，吃到神志恍惚。其实，对红豆包爱好者来说，连吃一个月非但不是苦差，反而是美事吧。
自从稻米从大陆传来，日本人一直以米为主粮，对面食不算热衷。天文十二年（1543年）葡萄牙商船到达种子岛，带来火枪，也带来面包。之后一波波传教士来传教，宗教仪式常用面包和葡萄酒，并把它们分发给当地居民。他们带着好奇一尝，认为只是没馅的馒头，不算美味。
江户幕府实施锁国令，只开放长崎一处，国内风气日渐封闭。长崎和洋杂居，也保留了几家面包店，专供来日本经商的荷兰商人。正德三年（1713年）出版的百科辞典《和汉三才图会》写道：“波牟（面包的音译）是蒸饼，等同于无馅馒头。一个为荷兰人一食份。”
明治维新后，西洋人纷纷涌入日本，面包店多了起来，只是日本人较少光顾。明治六年（1873年）还有人画画讽刺拿面包做主食的：面包不像米饭，吃了很快会饿，心里怎么踏实呢？名僧人佐田介石也写了本《傻瓜等级排行》，用相扑的等级为各类傻瓜排名，“大关”就是“不吃米谷偏吃面包的日本人”。可见在时人心中，面包仍是不加馅的馒头，不是正经吃食。
明治初期是朝气蓬勃的时候，也是迷茫痛苦的时候。延续了260余年的江户幕府轰然倒塌，近200万武士失去了赖以生存的基础。武士讲究勇武，整日练刀强身，没什么生存技能。不少人在新时代茫然若失，原常陆国（现茨城县）下级武士木村安兵卫也是其中一人。他的亲戚在东京府授产所做所长，面向武士教授各类谋生技能。在亲戚帮助下，他在授产所谋了职，不久与长崎来的厨师梅吉相识，动了开面包店的念头。
木村安兵卫辞了工作，带着梅吉在芝日阴町（现东京都新桥）开了家名为“文英堂”的面包店。时值明治二年（1869年），面包店几乎由西洋人垄断，横滨有家日本人开的“富田屋”，也主要面向西洋客人。名不见经传的文英堂生意惨淡，木村安兵卫心急如焚。他闻着面包香气，想起从前爱吃的点心“酒馒头”，松软外皮包着结结实实的小豆馅，又软又甜。他也动了心思：如果模仿酒馒头做面包，一定会引来许多客人。
馒头是原产中国的舶来品，酒馒头是用米曲发酵的带馅馒头，据说是镰仓时代的禅僧圣一国师从中国带回。仁治二年（1241年），圣一国师在博多小住，将馒头制法教给茶屋店主栗波吉右卫门，做出了日本最初的酒馒头。小麦粉发酵，中间填上豆馅，蒸出的酒馒头软而香，虽不够精致，几百年来深受百姓喜爱。见自家店门可罗雀，木村安卫兵决意放手一搏：洋人把面包当做主食，日本人爱米饭。不如彻底改变观念，仿照酒馒头做面包，不当主食，只做闲暇时吃的点心，也许有市场。
明治二年（1869年）年末，日比谷起了大火，木村安兵卫的文英堂也被烧成灰烬，他趁机与梅吉分道扬镳。翌年，他在尾张町（现东京都银座）重新开了家面包店，店名“木村屋”。他没有请厨师，决心自己做面包。
只有发酵充分，面包才松软可口。木村安兵卫开始不懂其中毛窍，只能与儿子英三郎和仪四郎一起摸索。他们用上好白米加水发酵，得到酒曲发面，再入炉烘烤。反复试验上百次，终于做出不输西洋高档货的蓬松面包。木村安兵卫还在面包里塞满豆馅，咬一口既有麦香又有豆馅的甘甜。他想推出新产品，又有些缺乏自信，左思右想请好友山冈铁舟品尝。山冈铁舟不是寻常人物，当时是明治天皇的随身侍从，为人端方，最得安兵卫信任。
山冈铁舟的一生颇为传奇。他是一心向武的幕末刀术高手，却阴差阳错在历史转折点扮演了重要角色。庆应四年（1868年）年初，“鸟羽伏见之战”爆发，幕府军与萨长为主的政府军全面冲突，政府军获胜，之后一路东进，直指江户。15代将军德川庆喜入宽永寺蛰居思过，为免江户毁于战火，重臣胜海舟决意实施“江户无血开城”计划。
政府军挥师猛进，转眼接近骏府，离江户已不远。事不宜迟，胜海舟派山冈铁舟中途阻拦，向政府军传达将军决意恭顺的消息。山冈铁舟赶往骏府，求见萨摩藩士、政府军参谋西乡隆盛。西乡最爱有英雄气概的男子，见他从容镇定，顿时生了好感。西乡要求幕府交出军舰等武器，还要把将军庆喜送到备前藩关押。山冈铁舟对其他无异议，唯独不接受将主君送往备前的要求——备前与德川家渊源浅，无法保证主君安全。西乡直言这是朝廷钦命，无法更改，山冈铁舟泪流满面地说：“若彼此立场变换，西乡公能否将萨摩岛津公交出？君臣大义不可改，武士岂能亲手将主君送做人质？”(www.zuozong.com)
山冈铁舟真情流露，西乡隆盛深受感动，望着他的眼缓缓说：“庆喜公的安危，由我西乡一力承担。”
英雄一诺千金，不需要千言万语，西乡话音刚落，山冈铁舟立即回江户复命。5天后，幕末两巨头西乡隆盛和胜海舟在芝高轮（现东京都港区）会面，后经几轮谈判，达成“江户无血开城”的共识。多数历史读物对两人会面大书特书，若没有山冈铁舟冒死深入敌阵，这次“世纪会见”可能不会发生，江户的历史也要重写。西乡隆盛与山冈铁舟仅有短暂会晤，但印象极深，评价他“无我无私、忠心赤胆”。
明治维新后的一天，西乡隆盛特来拜访，邀请山冈铁舟担任明治天皇的随从。原来维新虽成，御所制度大体未变，天皇仍由娇弱女官侍奉，有害无益。岩仓具视等官员曾选拔军人担任侍从，可能慑于天皇威严，军人们一入御所，大都变得畏畏缩缩。想到山冈铁舟是铮铮铁骨的好男儿，西乡隆盛特来劝他出山。
西乡隆盛苦苦相求，山冈铁舟只得答应。明治五年（1872年），山冈铁舟进入御所侍奉，纵然陪在天皇身边，他仍不改耿直个性。一天，明治天皇带了醉意，命山冈铁舟与他摔跤。君臣打闹不成体统，山冈铁舟断然拒绝，明治天皇酒后神志不清，摇摇晃晃扑过来。寻常臣下自会假装不敌，但他身形一侧，明治天皇扑了个空，一个踉跄摔倒在地。山冈铁舟俯身按住，一脸严肃地说：“陛下举动失当。”不仅如此，他还滔滔不绝地列举了天皇平日许多不当举动。侍从们又惊又怒，要治他不敬之罪。好在明治天皇酒醒后并未动怒，还专门向山冈铁舟道歉，之后在言行举止上格外小心。经过了上述插曲，山冈铁舟见天皇知错能改，心中敬意越深，明治天皇觉得山冈铁舟刚正不阿，对他越发喜爱。
山冈铁舟尝了木村屋的红豆包，觉得滋味不错。他和木村安兵卫是多年好友，很想帮忙推广。他灵机一动，想出个好主意：可以请天皇品尝，天皇若说好，一定会风靡全国。他向木村安兵卫父子说了想法，父子俩又惊又喜，也有些不安，表明要再试验一段时间，力争让红豆包风味更美。
明治八年（1875年）4月4日，明治天皇去东京的赏樱圣地向岛巡幸，山冈铁舟早告知了木村父子。当时樱花盛开，为突出季节感，木村安兵卫特意从奈良采购盐渍的吉野山八重樱，将其装饰在红豆包上。
明治天皇赏了花，在原水户藩邸休息，刚出炉的红豆包恰好送到。面包呈可爱的圆形，烤成饴糖色，中间一个圆孔，塞着朵八重樱。掰开来看，薄而软的外皮包着细腻的豆馅。咬一口满口甘甜，还有淡淡酒香，不像西洋面包，倒像传统和果子。明治天皇点了点头，坐在一边的皇后十分喜爱，提出以后也要献上。山冈铁舟松了口气，脸上露出微笑，悄悄叫人去木村屋报喜。
喜讯传到木村屋，父子3人觉得喜从天降。当晚木村屋直到深夜才关门，瓦斯灯照得门前雪亮，路过的行人都有些惊诧，不知这家店为何营业得那么晚。后来，4月4日明治天皇初吃红豆包的日子被定为“红豆包日”，成了木村屋最好的广告。
有明治天皇加持，木村屋的红豆包成了驰名产品，整日门庭若市，顾客一直排到店外大街。文豪森鸥外也是忠实粉丝，但讨厌店里拥挤，又嫌店员态度不够客气，提到它总气鼓鼓的。他不时带儿女去目黑的植物园玩耍，每次都在园内一家茶屋吃果子，必点红豆包。一次，森鸥外对老板娘说：“你家的红豆包味道特别好。”老板娘笑着回答：“这是木村屋的产品，本店只是代卖。”森鸥外一怔，也忍不住笑出来。
直到今天，木村屋的红豆包地位也不一般，甚至有“提到红豆包，必是木村屋”的说法。它外表是西洋面包，制法却仿照了传统和果子，是典型的“和洋折衷”的产物。它身上有浓重的明治气质：锁国200余年的日本猛然打开大门，新鲜事物纷至沓来，当时的日本人并没有眼花缭乱。他们仔细选择，去粗取精，将外来文明与本国传统相结合，最后得出更好的东西。
店铺推介
木村家：创业近150年的银座木村家是红豆包元祖，小豆特选北海道十胜产品，采用木村屋独特煮豆法精制，做出的豆馅风味独特。红豆包里的樱花用梅醋腌渍，腌渍一年后经过人工选择，再加上盐制成，酸里带咸的滋味与甜蜜豆馅相得益彰。
总店地址：东京都中央区银座4-5-7，东京也有许多直营店，各大商场也有柜台，羽田、成田机场也有售。
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