徳川家定とカステラ
人物小传：德川家定
江户幕府第13代将军，生来病弱，脾气古怪，不爱在人前抛头露面。接任将军位后列强纷纷来航，德川家定苦无良策，只有委任手下解决。他因体弱多病一直无子嗣，由此引发将军继嗣问题，加速了江户幕府的倒台。
日本有种很受欢迎的果子，名叫卡斯提拉（カステラ），糕体金黄，表面有薄薄的茶褐砂糖结晶，吃着甘甜松软，质地异常细腻。在昭和初期，卡斯提拉还是贵重礼物，客人提着它进屋，全家人眼睛都亮起来。好容易熬到客人告辞，一家老少围在卡斯提拉盒前，主妇小心翼翼地揭开盖子，甜蜜的香气飘满屋子，孩子馋得哇哇叫，大人也偷偷咽口水。吃完了盒子也不舍得扔——那是质量极好的硬纸板制成，主妇要仔细擦干净，放在柜子里做收纳盒用。
卡斯提拉是西风东渐的产物，前身是400多年前葡萄牙人带来的“南蛮果子”。经过改造，它成为日本特有吃食，归于“和果子”行列。卡斯提拉到处都有，长崎制作水平最高，因此又叫“长崎卡斯提拉”，在中国简称为“长崎蛋糕”。
卡斯提拉的名字听起来古怪，源于葡萄牙语单词Castella，指西班牙的卡斯蒂利亚（Castilla）王国，卡斯提拉就是当地发明的吃食。
400多年前的日本正在室町晚期，群雄并起，打得不亦乐乎；放眼世界，欧洲诸国已驾船四处探险，正是蓬勃的大航海时代。葡萄牙人先到了种子岛，数年后传教士和商人来到鹿儿岛。他们带来了火枪，也带来了教义，试图在这片陌生土地上宣教。
江户文献《原城纪事》记载，弘治三年（1557年），葡萄牙船上的传教士向日本人分发“卡斯提拉等物”。小濑甫庵也在《太阁记》写到，宣教士在长崎分发“卡斯提拉”果子传教。至于为何叫此名，可能当地人拿了果子后询问何物，传教士说是卡斯蒂利亚王国的果子。传教士日语水平有限，人们听得似懂非懂，索性音译为“卡斯提拉”。
当时卡斯提拉含有牛奶和蜂蜜，是穷人难得的滋补营养品。长崎是重要港口，大量砂糖从中国运来，再送往日本各地。长崎砂糖易得，因此有不少有名的果子店，果子匠见了卡斯提拉，开始研究仿制。日本没有饮牛奶的习惯，也没有洋式烤炉，匠人们调整食材和做法，做出了改良版卡斯提拉。据《南蛮料理书》载，改良版卡斯提拉由鸡蛋、砂糖和小麦粉制成，三者等比例混合，倒入釜中慢火烘，成品吃口稍硬，甜头也小。
到了16世纪晚期，卡斯提拉已洗去舶来色彩，成为长崎果子。据《长崎缘起略》载，文禄元年（1592年），长崎金屋町的果子商村山东安专门去肥前名护屋城（现佐贺县镇西町）拜见丰臣秀吉，当时秀吉在该地指挥对朝鲜战争。村山东安做了些稀罕菜与果子，其中有卡斯提拉。丰臣秀吉很感兴趣，连吃了几片。上有所好下必甚焉，见秀吉喜欢，不少武士也用它做茶会果子。
江户幕府建立，3代将军德川家光实施锁国，长崎成为日本与外国交流的唯一窗口。国内风气闭塞，唯独长崎保持开放。福砂屋、长崎屋、松翁轩和文明堂等赫赫有名的果子店相继出现，都把卡斯提拉当招牌产品。各地学者来长崎学习兰学（洋学），都会尝尝它，也买些送给故乡亲友。长崎卡斯提拉的名声慢慢向京阪地区扩散，不久后来到将军脚下的江户。
宝永五年（1708年），人形净琉璃剧场“竹本座”上演了近松门左卫门的《倾城返魂香》，里面有句台词：“比起落雁、卡斯提拉和羊羹，送果子的侍女肌肤滑腻更诱人。”落雁和羊羹是高档果子，卡斯提拉与它们并列，可见价格不菲。江户中期后，日本甘蔗栽培面积扩大，制糖术日渐成熟，砂糖价格回落。据《古今名物御前果子秘传抄》记载，卡斯提拉里的砂糖和鸡蛋更多，质地变得松软，味道也更甜。
太平日子一年连一年，转眼到了12代将军德川家庆的时代，四面环海的日本遇到大麻烦。嘉永六年（1853年），美国海军提督佩里率舰队来日，以坚船利炮为后盾，要求日本开国通商，是为“黑船来航”。幕府见佩里一行势大，用了缓兵之计将其劝走，不久德川家庆病逝，病弱的独子家定做了将军。(www.zuozong.com)
德川家定身有痼疾，发病时头部和手脚不受控制地摇摆，将军身心皆弱，幕府官员只能自力更生。一年后佩里率舰队再来，几次交涉后，幕府答应签订《日美和亲条约》。签约前幕府官员在横滨设宴款待，一应菜肴由日本桥有名的料亭“百川”供应。为保幕府体面，厨师做出山珍海味，有鲷鳍汤、比目鱼刺身、鲍鱼和各色贝类。餐后果子也备了许多，除了虾糖和白石桥香等传统果子，还有一味卡斯提拉，厚约4公分，宽5公分，长10公分，用和纸包着，让佩里一行带回去吃。其他果肴都是传统日餐，偏偏混了卡斯提拉，可能是幕府官员考虑到佩里等人的口味特意提供。
百川是公认的高档料亭，厨师也使出浑身力气，可惜佩里对日餐不感兴趣。他在日记写道：“味道不算好，食材、做法太过重复，都是一类东西。若论美食，比起日本人和中国人，还是琉球人水平高。”在幕府官员看来，菜肴全用高档食材，烹饪也精细到极点；可佩里认为肉食太少，味道过淡，实在不算美食。两方观点差距极大，是文化冲突的好例子。佩里没提到卡斯提拉，不知他对这改良版洋果子有何感想呢？
将军德川家定对政务不感兴趣，却是善良的好人，和御台所笃姬关系和睦，对臣下也和气。他爱吃甜食，对卡斯提拉情有独钟，也喜欢传统和果子。彦根藩主井伊直弼做了幕府大老，将军身边的使唤人常与他沟通，提到将军家定时不无遗憾地说：已年过三旬，依然和少年一样，拿小豆和南瓜做果子，也做卡斯提拉送人，身边侍从都得过赏赐。将军家定手艺有限，小豆煮得半生不熟，被赐果子的侍从一脸惶恐，也不得不吃干净。
将军家定无子，收了“御三家”之一的纪州藩主德川庆福做养子。庆福拜见养父，被赐了一碟卡斯提拉，庆福吃了两片，突然面色铁青，猛地昏厥倒地。家定做果子的手艺没坏到这程度，庆福可能中了毒。好在他福大命大，被随侍的医师抢救回来。德川庆福就是14代将军德川家茂，也是甜食爱好者。
幕末志士坂本龙马也喜欢卡斯提拉。他曾被幕府通缉，避祸前往萨摩。萨摩重臣小松带刀陪他去高千穗山，带了卡斯提拉做便当。龙马似乎很中意，还在《海援队日记账》写了制作方子：“鸡蛋百匁，面粉70匁，砂糖100匁，烤制。”“匁”是江户时代的计量单位，1匁约等于3.75g。
2010年大河剧《龙马传》热播，头脑敏锐的商家也竞相挖掘与坂本龙马有关的商品。卡斯提拉老铺“文明堂”更走在前面，该剧播出前，文明堂推出“海援队卡斯提拉”，完全按《海援队日记账》中的制法做成。听到这消息，龙马粉丝纷至沓来，店家还建议仿照海援队员的豪放吃法，不用刀切片，直接用手掰来吃，别有一番趣味。不过，海援队卡斯提拉有些粗糙，吃着有些面包的感觉，相比较而言，还是今天的好些。毕竟时代在进步，制作技术、食材都比100多年前好许多。若坂本龙马有机会尝尝，对卡斯提拉的爱又会多了几分吧？
店铺推介
福砂屋：长崎“福砂屋”创业于宽永元年（1624年），创业不久就制作卡斯提拉，是历史悠久的老铺。卡斯提拉要松软，搅拌面糊是最重要的工序。福砂屋不用机器，全部人工，根据温度、食材状况调节搅拌时间和力度。为使质地更松软，匠人还使用“别立法”，蛋白和蛋黄分开，蛋白充分打发后再加蛋黄和糖继续搅拌，和寻常做法大不相同。
地址：长崎县长崎市船大工町3-1。东京、京都均有直营店，各大商场也有专柜。
文明堂：“文明堂”创建于明治三十三年（1900年），也是制作卡斯提拉的名店，“特制五三卡斯提拉”十分有名。该店以国产小麦粉、德岛县和三盆糖等为素材，提高蛋黄的比例，做出的卡斯特拉松软如绵，入口即化又有回味。
地址：东京都中央区日本桥室町1丁目13番7号。各大城市均有直营店，商场也有专柜。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
