战国武将上杉谦信与笹团子的历史渊源

上杉謙信と笹団子

人物小传：上杉谦信

知名武将，因用兵如神被后人尊为“军神”。他相貌堂堂，眼光锐利，是千杯不醉的酒豪，也是善写和歌的文化人。他为人仗义，尊重传统，多次挺身保护关东管领上杉宪政，后改姓上杉，当了新一代关东管领。他曾与名将武田信玄多次对峙，总是难分胜负。后决定与织田信长决一死战，大军尚未出发因脑溢血病亡。

上杉谦信是最神秘的战国武将。他笃信佛教，不沾一点荤腥；他终身未娶，翻遍史料也找不到绯闻；他时不时身体不适，房门都不出，面色苍白，似乎得了重病。因为以上奇异表现，关于他的传闻车载斗量。有人言之凿凿，说他只爱少年郎，不爱女娇娥，亲卫队全是美少年。还有更叫人目瞪口呆的说法：上杉谦信是假充男子的女孩，每月数日不出门，全因生理原因。

不管上杉谦信性别如何，性向怎样，都是战国最杰出的武将。他被称为“越后之龙”，一生没打过几次败仗。他也被看做最可能夺取天下的人，可惜出征前因脑溢血倒下，出师未捷身先死，令后人扼腕叹息。

日本人爱悲剧英雄，因此上杉谦信人气极高。新潟县在战国属越后，是上杉谦信的领国，因这层渊源，新潟县民对他的爱炙热而持久。新潟有种名叫“笹团子”的乡土美食，不少人坚信它是谦信400多年前发明的——上杉谦信不光是战场上的常胜将军，更是善于发明的美食家。

不过，这种说法没有史料支撑，牵强附会的可能性极高。《北越军记》记载了笹团子是谦信家臣、“上杉四天王”之一宇佐美定满的发明。士兵携带笹团子做军粮，团子自食，笹叶喂马，里外都不浪费。可惜《北越军记》的作者是定满的孙子，是否在为祖先涂脂抹粉？可信度较高的军记《北越风土记》写到，天文二十三年（1544年），上杉谦信准备出征，一名果子匠模仿中国粽子，用笹叶裹米粉试制笹团子，献给谦信做军粮。可见不管具体发明人是谁，上杉军可能真用过笹团子做军粮。别看笹团子朴素，在战乱频仍的战国时代，已是高级军粮了。

中国有句俗语：“兵马未动，粮草先行”。要想打胜仗，军粮要讲究。可惜在战国时代，专门准备军粮的武将并不多。士兵往往由农民组成，武将一声令下，立刻丢下锄头上战场。出门前在腰上系根芋头秧搓的绳，再系个口袋，装些干米饭、味噌，这些就是军粮。打仗打饿了烧锅开水，把干米饭、味噌、芋头秧丢进去煮，就是一碗热乎乎的味噌汤饭。口袋空了就要打道回府，饿着肚子打不了仗。

战国时代的军粮就是这么粗糙，上杉军稍有不同。越后自古是产米地，也有数量众多的笹分布。笹是矮竹子，古时被当成神圣之物崇拜。据《万叶花谱》记载，一日天照大神心情不悦，躲在天之岩屋不露面，世界被黑暗笼罩。主管艺术的神女天钿女命手持天之香具山的笹叶起舞，天照大神打开门，天地重见光明。直到今日，笹叶都被当做特别的植物。每年7月的“七夕”，日本人会在短册上写下心愿，系在笹枝上，希望笹叶的神力能帮助心愿实现。

日本分布着许多种笹，数量最多的是“九枚笹”，每根茎长9枚叶子，故得此名。九枚笹也称“熊笹”，上杉军的笹团子也是它们制的。熊笹叶子易得，又含有维生素K和苯甲酸，具抗菌、防腐效果。在没有冷藏设备的过去，用笹叶包裹食物防腐，也算古人的生活智慧。

上杉谦信时代的笹团子颇为简朴：越后米磨粉，加水调成团，捏成一个个团子，然后塞入咸味馅。馅料没有定规，煮熟的萝卜、牛蒡和梅干皆可。之后用笹叶包裹团子，灯心草两头扎紧，上锅急蒸。笹叶本可以杀菌，又经过加热的二重消毒，充分保证了军粮的安全性，士兵们绝不会在战场上跑肚拉稀。(www.zuozong.com)

上杉谦信死后30余年，德川家康一统天下，漫长的江户时代到来。硝烟与战火渐渐远去，笹团子却保留下来，成为越后地区的乡土美食。春日熊笹叶子最嫩，町人百姓摘下过热水风干。端午节再用冷水浸泡，干笹叶吸饱了水，恢复了水灵灵的模样。糯米粉团团子，塞入牛蒡腌菜等食材，或简单放些芝麻、味噌，最后用笹叶包裹扎紧，上锅蒸一蒸，十个一串吊在竹竿上风干。笹团子在风中微微摆动，孩子们馋得口水直流，偷一个吃掉，那滋味一生都忘不了。

砂糖原是贵重物品，明治时期才成为庶民调味料，笹团子也多了砂糖小豆馅的新品种。小豆笹团子是后起之秀，却成了最受欢迎的口味，不光新潟县，全国各地都有售。与400多年前相比，今天的笹团子讲究许多：糯米粉和粳米粉按7： 3或6： 4的比例混合，加水拌匀，再加入艾草末和砂糖，团成一个个碧绿团子。团子里填入煮好的砂糖小豆馅，用笹叶和灯芯草包裹捆扎，最后上锅蒸。笹叶是神圣物，艾草生命力强，也是好口彩的植物，小豆更是驱邪避祸的物事，几种好食材混在一起，吉祥又好吃。虽与上杉军时代的笹团子模样不同，却在全国范围普及，成为广受喜爱的端午时令食品。

笹团子在新潟县民心中占有重要地位，同是新潟名产，笹团子似乎比米果、清酒、鲜鱼和毛豆等高出一级，“故乡味”特别浓。新井满是著名歌手、作家，也是新潟县人，时常给歌人俵万智寄去笹团子做礼物。新井满是有名的时髦人，却念念不忘故乡土产，俵万智心生感触，也作歌一首：“穿三宅一生的年轻人，说起笹团子，脸上有骄傲。”可见笹团子不光是美食，更是饱含新潟人乡土情意的吃食。

若是端午时节来到新潟，不妨买些笹团子尝尝。剥开青翠的笹叶，里面不光有清香糯米和甜蜜豆馅，也有新潟人对故土炽热的爱。

店铺推介

田中屋本店：新潟县新潟市的果子店“田中屋本店”是昭和六年（1931年）开业的老店，制作各类和果子，尤以笹团子闻名。田中屋有“团子田中屋”的美誉，被新潟市民称为“笹团子第一家”。该店还设有“MINATO工作坊”，可以现场观摩笹团子的制作过程。

地址：新潟县新潟市江南区江口。

N'ESPACE表参道新潟馆：若不能特地去新潟品尝，可以在东京表参道的N' ESPACE表参道新潟馆购买笹团子。一盒5只，小豆口味。

地址：JR山手线原宿站下车徒步10分钟即到。