紫式部と椿餅
人物小传：紫式部
平安时代知名女文青、高级公务员。本姓藤原，父亲为贵族出身的学者，紫式部从小耳濡目染，是远近知名的“学霸”。成年后出嫁生女，丈夫早亡，为打发时间，开始创作宫廷背景的长篇爱情小说《源氏物语》。数年后，当权派政治家藤原道长请紫式部出山，进宫侍奉自家女儿、一条天皇的中宫彰子。紫式部工作之余继续创作《源氏物语》，宫里有不少人都爱看，连藤原道长都经常催她更新！
紫式部是有名的才女，活跃于1000多年前的平安中期，那是“王朝文化”最繁盛的时候。她是侍奉中宫彰子的女官，闲暇时写作，数年写出长篇巨著《源氏物语》。该书是以男主角光源氏为中心的爱情小说，人物描写纤毫毕现，也真切还原了贵族的生活场景。
《源氏物语》的《若菜》上卷有个意味深长的情节：三月某日，光源氏在豪宅六条院举办“蹴鞠会”。庭院植着樱树，花瓣飘落如雪，公卿们在树下玩得不亦乐乎。名叫柏木的青年公卿悄悄走到一边，有意无意打量正对庭院的房间。正巧一只唐猫从房里窜出，门帘卷了起来，柏木瞥见了房中的女三宫。女三宫是朱雀帝的爱女，择婿时柏木曾是候选人之一，可惜被光源氏拔了头筹。柏木自叹无缘，不曾想在此处又见芳容。
蹴鞠会结束，光源氏备了吃食招待，除了佐酒的干鱼，还有蜜柑、梨子和椿饼。公卿们边谈边吃，只有柏木看着满地落樱发呆，椿饼吃在嘴里木木的，一颗心早系在了女三宫身上。
椿饼是历史悠久的吃食。在1400多年前的飞鸟时代，遣唐使从唐带回8种唐果子和14种果饼，椿饼就是其中之一。《源氏物语》写了公卿吃椿饼的场景，未细说椿饼是什么模样。成书于14世纪的《源氏物语》注解书《河海抄》明确写到，椿饼是高级公卿的专享甜食，糯米粉制，甘葛调味，因用椿叶装饰，所以得了椿饼的名字。
“椿”是深受日本人喜爱的植物，与中国的山茶花同科。日本四季分明，冬来草木尽凋，姹紫嫣红的庭园也萧瑟起来，只有椿叶油绿肥阔，充满勃勃生机。平安时代的厨师选出形状漂亮的椿叶，洗净晾干备用。再选糯米磨粉蒸熟，混上甘葛煎出的汁，细心握出一个个椭圆团子。完全冷却后，厨师取两枚椿叶，一枚做底，一枚做盖，将团子轻轻夹在中间。所有团子装扮完毕，再整齐排列在浅碟中，油绿叶片配雪白团子，洁净又别致。
《源氏物语》中的椿饼就是这样制成的，吃在嘴里有淡淡甜味，还有些糯米清香，只算朴素吃食。可在一千多年前，吃甜食是再奢侈不过的享受。当时砂糖全靠进口，数量稀少，仅供药用；野生蜂蜜不多，而且采集不易。做椿饼只能用甘葛，它是最重要的甜味料，若没有它，想来也没有椿饼了。
甘葛是长在深山的藤科植物，攀附在松柏等高树上，到了秋天叶子变红，就到了收获的时候。人们用刀子割下藤蔓，用力挤压一端，另一端会冒出黏稠的汁液。将汁液收起来熬煮，水分受热蒸发，锅底留下淡金色浆汁，那就是平安时代的甜味料，又名“甘葛煎”。甘葛煎比砂糖易得些，但也是公卿专享的上等品。(www.zuozong.com)
如今砂糖早不是贵重物，没人再劳神费力用甘葛煎汁了。2011年奈良女子大学的学生专门做了复原实验，按古籍还原古人提取甘葛煎的全过程。他们去山里砍了甘葛，依样画葫芦煮出浆汁。尝一尝甜味清淡，还有些植物香气，用仪器一测发现糖度75，已胜过一般蜂蜜的甜度。古人的智慧真是了不起。
《若菜》上卷是《源氏物语》十分重要的章节，柏木阴差阳错与女三宫重逢，爱火熊熊燃烧，但她已为人妻，丈夫又是位高权重的光源氏。公卿们喜笑颜开吃椿饼，只有柏木满心忐忑，不敢看女三宫的房间，以免被人瞧出端倪。所谓草蛇灰线，伏延千里，此处紫式部也埋了伏笔：光源氏用梨子和椿饼等款待客人，椿叶四季常绿，表示情意长久；梨子发音为“なし”，与“无”“没有”同音。梨子与椿饼的搭配预示了情意再持久也是徒劳，柏木的爱终以悲剧收场——光源氏发现恋情，柏木忧惧中病亡，女三宫出家。平安时代贵族家里金尊玉贵的男女们，也有不足为外人道的烦恼。
正如和歌所吟：“樱花开复谢，顷刻散如烟。”王朝文化再华美，也逐渐现出衰相，天下大乱，武士阶层崛起。镰仓、室町和江户幕府3届武人政权先后成立，随后明治维新又起，公卿武士都成为历史。数百年转眼过，椿饼却被不同时代的人们喜爱，如今仍是初春时节的和果子代表，每年2月间各大果子店均有销售。与古人相比，今人被琳琅满目的好吃食惯坏了，口味日渐刁钻，因此椿饼也有了若干改良，不复以往质朴模样。有果子匠在团子里塞入馅儿，如拌了砂糖的小豆馅、抹茶馅等；除了夹馅，匠人还加肉桂调味，糯米清香与肉桂杂合，混出新鲜奇异的香气。不过，无论怎么改，团子都会用两枚椿叶上下包裹，这是椿饼的“核心概念”，少了它就不是椿饼了。
店铺推介
老松：若寻风雅处，还是要京都。京都北野天满宫边有一家和果子老铺“老松”，每年2月提供地道的椿饼。店内还有传统的婚礼果子展示，也有和果子体验工作室。观光客可以在工作室亲手制作传统和果子，也可在专业匠人指导下制作椿饼。
地址：京都市上京区北野上七轩。
虎屋：有400年历史的和果子老铺“虎屋”每年2月1日～24日提供特制椿饼，糯米粉混合肉桂蒸熟，包裹小豆馅。
总店地址：东京都港区赤坂4丁目9-22。
各大城市均有虎屋直营店，大型百货公司（三越、高岛屋、伊势丹等）和机场（成田、羽田、关西等）也有虎屋店铺。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
