武夷岩茶：自成风格，兼具茶和文化的魅力

武夷山面积不大。通常所说的武夷山即位于武夷山脉东侧的武夷山风景区范围，总面积79平方公里，也就是岩茶爱好者所认可的正岩茶产区。

在这79平方公里内，有61.33平方公里为丹霞地貌。丹霞地貌遍布中国，在内蒙、陕西两省交界的鄂尔多斯高原一角，它由砒砂岩组成，使得当地土地极度贫瘠，几乎生不出任何草木。而在武夷山，则由花岗岩、火山熔岩、砂页岩和变质岩等多种岩石组成了一片适合茶叶生长的植茶之土，尤其正岩区域内的土壤与陆羽《茶经》中所描述的正好对应：“上者生烂石，中者生砾土，下者生黄泥。”

得益于每年高达2000毫米的丰富降水，武夷山河流众多，崇阳溪、九曲溪、黄柏溪、梅溪等多条河流贯穿境内。摊开福建省地形地势剖面图可以看到，这一条条溪流呈“格子状”把武夷山“切割”得“支离破碎”。于是，便有了36峰、99块巨岩及无数条溪涧区隔而成的、自成一体又无不关联的若干“山场”。这些拥有各自小气候的山场大多地形错综复杂，于是武夷人利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和缓坡山地建石砌茶园、行谷地栽茶，硬是在这些“拓不开”的地方培育出了武夷岩茶中最好的名丛。其中最受推崇的山场谓之“三坑两涧”，被认为是正岩核心区域，这一带为武夷山特有的谷地栽茶方式提供了最为密集的茶产，保证谷中喜阴茶树只接受适度的光照及温湿度，加之丰富的植被形成更丰饶的茶内涵物质，整个三坑两涧的茶在香气程度和类型便更胜一筹。

在西侧武夷山脉的护佑下，整个武夷山气候温润，形成了一个以生物多样性闻名世界的动植物乐园，这一点直接影响了联合国教科文组织将武夷山列入世界自然遗产。不夸张地说，多样性是武夷山一切生态的特性，茶也不例外。据罗盛财在《武夷岩茶名丛录》中收录鉴定确认的武夷岩茶名丛共70种。回溯清末岩茶鼎盛时期，岩岩有茶，无岩不茶，每个茶厂都有自己的当家品种作招牌。如今，大红袍、白鸡冠、黄观音、肉桂……每个名丛的推出都能在市面上掀起风潮。

武夷产茶最早推至公元500年，而武夷岩茶的出现，是伴随着乌龙茶工艺的产生，尤其是伴随着武夷茶山场等级的细分而自然出现的，大致始于明景泰年间之后，成型于明末，兴于清初，全盛于清光绪年间，直到清末时“大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟”武夷岩茶四大名丛大放异彩。

武夷岩茶的制作结合了绿茶和红茶的工艺，制程耗时短达三四个月，长达半年，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类之一。难能可贵的是，这种传统制作工艺自诞生之日始至今未变。

对历史的传承与守护与武夷人有直接关系。(www.zuozong.com)

武夷山三十六名峰之一马头岩，岩下道观名为磊石道观。马头岩多种肉桂，近年来也备受市场关注，常与牛栏坑肉桂一并被茶客提及讨论

历史上武夷山的制茶人大多并非本地人，而是来自江西、闽南、潮汕等地。到了当代，武夷山对周边地区的吸引力不减反增。截至2015年，武夷山全市（包括景区外）的种茶面积为14.8万亩，共有96个行政村（占行政村总数的83.48%）种植茶叶，涉茶人口达到了8万。为了保护生态，2012年市政府全面禁止新开茶园。正岩所在地武夷山风景区内作为非遗保护项目，更是一土一木都不能随便动。

地少人多，为了在有限的粥里分到一杯羮，武夷山人唯有不断你追我赶、精进技艺。武夷山的斗茶赛历史可追溯至宋代，范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中就描述了当时斗茶的盛况—“其间品第胡能欺，十目视而十手指”。如今仍在武夷山盛行的斗茶则分别从两个最具代表性的岩茶生产地—星村与天心村开始，至今每年不歇。

天时地利人和造就的武夷岩茶，从来矜贵。且不说近些年几近奢侈品价格的“牛肉”、大红袍，翻捡上世纪老字号的岩茶包装，就可以发现原来岩茶论泡卖由来有自。一泡即一次冲泡所需的投茶量，通常是8克。就这么一泡茶，从低于10元一泡，到几十元、几百，甚至一两千元一泡，极尽珍贵奢侈。

以上，构成了武夷岩茶自成一家的风格与魅力。在这次采访中，我们除了约访制茶与卖茶的人，还遇到了不少画家、作家、摄影师、行为艺术家等，他们都表示“武夷岩茶实在是太好玩了”，来了就身不由己地留下了。显然，这些外来者为武夷注入了勃勃的生机，同时也在丰富武夷山本身的文化内涵，武夷岩茶也因此成就了一个充满茶味儿和人味儿的江湖。