餐饮习俗及特色：俄罗斯伏特加的主导地位

每个民族都有自己的饮食习惯。俄罗斯人传统的饮食既简单又复杂。说简单，是指他们没有像中国人这样悠久的饮食文化，也没有中国人的餐桌上如此丰盛的菜肴。

俄罗斯人的传统主食是面包。面包的品种很多。按制作的原料分，可分为用面粉做的面包，用黑麦做的面包，用黑麦精粉烤制的面包和用玉米面烤制的面包等。按式样分，可分为大圆面包、面包圈、挂锁形面包、小圆面包、“8”字形小甜面包、长方形面包、椭圆形面包、小圆面包圈等。其中圆形大面包最具代表性，俄罗斯人款待宾客时捧出的“面包和盐”中的面包就是这种面包。所不同的是，俄罗斯中部和北部地区的人大多吃黑麦面做成的面包，即通常说的“黑面包”，这是俄罗斯“正宗”的面包；南部和东部地区的人吃的大都是小麦面做的面包，即通常说的“白面包”。

传统的菜肴主要有苏卜汤——一种用肉、鱼、蘑菇和蔬菜制作的汤，甜菜汤，清汤，香肠，鱼子酱，盐渍鱼（如成鲱鱼）等。其中鱼子酱最为有名，营养价值极高，驰名国外，而黑鱼子酱又是其中的上品。

俄罗斯人的饮食习惯很有特色，一般是先上凉菜，多为各种色拉。然后再上三道主菜。第一道菜是菜汤即苏卜汤。菜汤样式很多，除上文说的甜菜汤、清汤外，还有鱼汤、白菜汤等。也有用牛奶和格瓦斯做的汤。其中最受欢迎的是苏卜汤，多由白菜、酸白菜、荨麻、酸馍做成，其品种可达60余种。第二道菜多为鱼、鸡、牛肉、火腿蛋和各种蔬菜。蔬菜通常不单独炒，而是和肉类、鱼类伴做。第三道菜为甜食。(www.zuozong.com)

俄罗斯人的整个进餐过程都可有伏特加佐餐，饭后有时还喝香槟酒。此外，饮食的口味较怪，爱吃油腻和酸味的菜，用餐时间也较长。伏特加和格瓦斯在俄罗斯人的饮食习俗中占有特殊的地位。可以认为，它们分别是俄罗斯“国饮”酒和饮料的代名词。伏特加是一种精馏乙醇（含量约为40%～56%）和水的混合液，用活性炭处理而成。饮伏特加酒，对俄罗斯人来说恐怕是生活中最大的乐趣之一。婚丧嫁娶、生日喜庆、家人团聚、朋友相约等，都少不了伏特加。俄罗斯人对酒的渴求与其说是民族性使然，还不如说是基于“生理”上的需要。伏特加对普通俄罗斯人来说，就是他们的液体面包，它比其他各种闻名的传统食品——鱼子酱、香肠等更为重要。这是一种民族传统。俄罗斯的一般家庭比较体面的待客方式是：先倒一杯伏特加。再端上一小盘鱼子酱、黄瓜与番茄，然后是一道熏鱼与罐装豌豆，再端上一块自烤的蛋糕，自始至终以伏特加为佐餐。

俄式格瓦斯一般分面包格瓦斯和果汁格瓦斯两大类。前者最为多见。面包格瓦斯是以特殊烤制的面包或谷物淀粉糖化液为主要原料，经发酵制成，具有面包香味，并含有较多的碳酸气（即二氧化碳气）。果汁格瓦斯碳酸气由发酵工艺本身产生，一般以各种果汁为原料，并以果实名称命名，如樱桃格瓦斯、苹果格瓦斯、草莓格瓦斯等。格瓦斯不但工厂大量制作，而且家庭中也可以做。