茶艺表演的魅力：红茶与大红袍

茶艺首先是一门生活艺术而不是舞台艺术，其目的是要让茶艺的爱好者对茶艺的艺术特点有正确的认识，这样在表演时才能准确把握个性，掌握尺度，表现出茶艺独特的美学风格。茶艺在表演风格上注重自娱、自享和内省内修，犹如太极拳，虽然可以用于表演，但根本的作用还是作为个人修身养性的手段。茶艺表演应体现出动作美和神韵之美，而“韵”向来是我国古典美学的最高范畴，不妨理解为传神、动心、韵味无穷。在茶艺表演中要达到气韵生动需经过三个阶段的训练：第一阶段要求过程熟练，这是基础，熟才能生巧；第二阶段要求动作规范、细腻、到位；第三阶段要求传神达韵，在传神达韵的练习中要特别注意“静”与“韵”，以静求韵。

现以红茶与大红袍二例，介绍茶艺程序。

一、浪漫音乐红茶茶艺

在这道茶艺中，我们借助红茶、相思梅和小金橘来演绎梁山伯与祝英台的爱情故事。

第一道程序：洗净凡尘

爱是无私的奉献，爱是无悔的赤诚，爱是纯洁无瑕心灵的碰撞。所以在冲泡“碧血丹心”之前，我们要特别细心地洗净每一件茶具，使它们像相爱的心一样一尘不染。

第二道程序：喜遇知音

相传，祝英台是一位好学不倦的女子，她摆脱了封建世俗的偏见和家庭的束缚，乔装成男子前往杭州求学，在途中与梁山伯相遇。他们一见如故，义结金兰，就好比茶人看到好茶一样，一见钟情，一往情深。今天，我们为大家冲泡的是产于福建武夷山自然保护区的正山小种红茶，这种红茶曾风靡世界，在国际上被称为“灵魂之饮”。

第三道程序：十八相送

十八相送讲的是梁祝分别时，十八里长亭，梁山伯送了祝英台一程又一程，两人难舍难分，恰似茶人投茶时的心情。

第四道程序：相思血泪

冲泡正山小种红茶后倾出的茶汤红亮艳丽，像是晶莹璀璨的红宝石，更像是梁山伯与祝英台的相思血泪，点点滴滴在倾诉着古老而缠绵的爱情故事，点点滴滴打动着我们。

第五道程序：楼台相会

把红茶、相思梅放入同一个壶中冲泡，好比梁祝在楼台相会，他们两人心相印、情相融，升华成为芬芳甘美、醇和沁心的琼浆玉液。

第六道程序：红豆送喜

“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思。”我们用小金橘代替红豆，送上我们真诚的祝福，祝天下有情人终成眷属，祝所有的家庭幸福、美满、和睦。

第七道程序：英灵化蝶

如果说闷茶时是爱的交融，那么出汤时则是茶性的涅槃，是灵魂的自由，是人心的解放。请看，倾泻而出的茶汤，像春泉飞瀑在吟唱，又像是激动的泪水在闪烁着喜悦的光芒。请听，这茶汤入杯时的声音如泣如诉，像是情人缠绵的耳语，又像是春燕在呢喃。

现在，我们用彩蝶双飞的手法，为大家再现梁山伯与祝英台英灵化蝶，双飞双舞的动人景象。

碧草青青花盛开，彩蝶双双久徘徊。

梁祝真情化茶水，洒向人间都是爱。

第八道程序：情满人间

现在，我们将冲泡好的“碧血丹心”敬奉给大家，梁祝虽千古，真情留人间。

“洒不尽相思血泪抛红豆，咽不下金波玉液噎满喉”，那是贾宝玉对爱情的伤怀，而我们这个时代自有我们这个时代的情和爱。在我们眼里，杯中鲜红的茶汤，凝聚着梁祝的真情，而杯中两粒泛红的小金橘如两颗赤诚的心在碰撞。

这杯茶是酸酸的、甜甜的，希望各位能从这杯“碧血丹心”中品悟出妙不可言的爱情的滋味。

浪漫音乐红茶表演到此结束，谢谢！

二、大红袍茶艺表演

世界自然文化双遗产地武夷山，不仅是风景名山、文化名山，而且是茶叶名山。大红袍是清代贡茶中的极品，乾隆皇帝在品饮了各地贡茶后曾题诗评价说：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”现在我们就请各位嘉宾“当回皇帝过把瘾，品啜茶王大红袍”。

（一）恭迎茶王

“千载儒释道，万古山水茶”。在碧水丹山的良好生态环境中所生产的大红袍“臻山川精英秀气之所钟，品俱岩骨花香之胜”。现在我们请出名满天下的茶王——大红袍。

焚香静气。茶须静品，香可通灵。我们焚香一敬天地，感谢上苍赐给我们延年益寿的灵芽；二敬祖先，是他们用智慧和汗水，把灵芽变成了珍芽；三敬茶神，茶那赴汤蹈火、以身济世的精神我们一定会薪火相传。

（二）喜遇知己

乾隆皇帝在品饮了大红袍后曾赋诗说：“武夷应喜添知己，清苦原来是一家。”这位嗜茶皇帝，不愧是大红袍的千古知音。现在就请大家细细地观赏名满天下的大红袍，希望各位嘉宾也能像乾隆皇帝一样，成为大红袍的知己。

（三）大彬沐淋

时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他制的壶被后人叹为观止，视为至宝。所以后代茶人常把名贵的紫砂壶称为“大彬壶”。在茶人眼里，“水是茶之母，壶是茶之父”，要冲泡大红袍这样的茶王，只有用大彬壶才能相配。

（四）茶王入宫

把大红袍请入茶壶。

（五）高山流水

武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶”。高山流水有知音，这倾泻而下的热水，如瀑布在鸣奏着大自然的乐章，请大家静心聆听，希望这高山流水能激发您心中的共鸣。

（六）春风拂面

用壶盖轻刮去茶汤表面的白色泡沫，以便茶汤更加清澈亮丽。

（七）乌龙入海

我们品茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。我们把头一泡的茶汤用于烫杯或直接注入茶盘，称为“乌龙入海”。

（八）一帘幽梦

第二次冲入开水后，茶与水在壶中相依偎、相融合，这时还要继续在壶的外部浇淋开水，以便让茶在滚烫的壶中孕育出香，孕育出妙不可言的岩韵，这种神秘的感觉恰似一帘幽梦。

（九）玉液移壶

冲泡大红袍，我们要准备两把壶，一把用于泡茶，称为“母壶”，一把用于储存茶汤，称为“子壶”，把泡好的茶倒入子壶称为“玉液移壶”。

（十）祥龙行雨

将壶中的茶汤快速均匀地注入闻香杯称为“祥龙行雨”，取其甘霖普降的吉祥之意。

（十一）凤凰点头(www.zuozong.com)

当改为点斟的手法时称为“凤凰点头”，象征着向各位嘉宾行礼致敬。

（十二）夫妻和合

把品茗杯扣在闻香杯上称为“夫妻和合”，也称“龙凤呈祥”。祝福天下有情人终成眷属，祝所有的家庭幸福美满。

（十三）鲤鱼翻身

把扣合好的杯子翻转过来称为“鲤鱼翻身”，祝在座的各位嘉宾事业发达，前程辉煌。

（十四）敬献香茗

把冲泡好的大红袍敬献给各位嘉宾。

（十五）细闻天香

大红袍的茶香锐则浓长，清则悠远，如梅之清逸，如兰之高雅，如熟果之甜润，如乳香之温馨。请大家细闻这妙不可言的天香。

（十六）三龙护鼎

这是持杯的手势，三个手指喻为三龙，茶杯如鼎，故名“三龙护鼎”，这样持杯既稳当又雅观。

大红袍的茶汤清澈艳丽，呈深橙黄色，在观赏时要注意欣赏茶水的颜色，茶水在杯沿、杯中和杯底会呈现出明亮的金色光圈，所以称为“鉴赏双色”。

（十七）初品奇茗

现在品头道茶。品茶时我们啜入一小口茶汤，不要急于咽下，而是用口吸气，让茶汤在口腔中流动并冲击舌面，以便精确地品出这一泡茶的火工水平。

（十八）再斟流霞

为大家斟第二道茶。

（十九）感受心香

大红袍的香气沁人心脾，怡情怡志，我们只有带着丰富而浪漫的想象力，才能感受到大红袍的心香。

（二十）敬杯谢茶

大红袍茶艺到此结束，希望大家的生活像大红袍一样芳香持久，回甘无穷。

【茶博士】

“凤凰三点头”的含义

“凤凰三点头”是茶艺中的一种传统礼仪，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

凤凰三点头最重要的在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软的手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到，最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。

凤凰三点头寓意三鞠躬，表达主人对客人有敬意善心，因此手法宜柔和，不宜刚烈。然而，水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，也是为了泡好茶，不能以表演或做作心态去对待，这样才会心神合一，做到更佳。

【故乡的茶】

烟台绿茶

烟台绿茶产于山东省烟台市。烟台是我国纬度最高的茶区之一，受温带湿润海洋气候影响，茶树生长较慢，茶叶营养成分积累多，品质优良，具有“叶片肥厚、有机和无机化合物含量丰富”等特点。农业部茶叶质量监督检验测试中心检测表明，烟台绿茶水浸出物比南方茶叶高14%，氨基酸含量高56%，氨基酸和叶绿素的含量在全国21个茶区中是最高的，茶氨酸含量高64%。

烟台绿茶的生产地域范围是烟台市现辖行政区域。地理坐标：东经119°34′～121°57′，北纬36°16′～38°23′。该区域山地丘陵土壤呈微酸性，含有丰富的有机质和微量元素，为茶树种植提供了得天独厚的自然条件。

烟台绿茶按加工外形不同，分为扁平茶、卷曲茶、针形茶。扁平茶外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净；香气高，从花香、豌豆香到纯正；滋味醇，无异味；汤色从碧绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。卷曲茶外形条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎；香气高，从豌豆香到尚纯；汤色从碧绿明亮到黄绿，但不得浑浊；滋味醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿。针形茶外形条索直、细紧，有白毫，不同级别茶叶从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎；香气高，从清香到尚纯；汤色从碧绿明亮到黄绿，但不得浑浊；滋味醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿。烟台绿茶茶多酚与水浸出物比值是0.4～0.6，为绿茶品质最佳比例。

（一）产品感官特征

1．扁形茶：外形扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿或黄绿，汤色碧绿明亮，香气浓郁悠长、持久，滋味鲜厚、醇和，叶底匀齐成朵。

2．卷曲茶：条索紧细或紧结，匀整壮实，色泽灰绿起霜，香气清高而持久，滋味浓醇而回甘，叶底嫩绿而厚实，有“入口浓醇、过喉鲜爽、口留余香、回味甘甜”之感。

3．针形茶：外形紧、细、圆、直、绿，有白毫，汤色清澈、绿亮，香气清高，滋味醇和，叶底柔软。

（二）产品内质特征

烟台茶具有叶片厚、香气浓、汤色碧绿明亮、耐冲泡、独特的豆香等特点，深受广大消费者喜爱。这些特点的形成与其特有的鲜叶形态与内在营养成分是分不开的。

【茶语人生】

喝　茶

杨绛

曾听人讲洋话，说西洋人喝茶，把茶叶加水煮沸，滤去茶叶，单吃茶叶，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些。”新近看到一本美国人做的茶考，原来这是事实。茶叶初到英国，英国人不知道怎么吃法，的确吃茶叶渣子，还拌些黄油和盐，敷在面包上同吃，什么妙味，简直不敢尝试。以后他们把茶当药，治伤风，清肠胃。不久，喝茶之风大行。1660年的茶叶广告上说：“这刺激品，能驱疲倦，除噩梦，使肢体轻健，精神饱满。尤其能克制睡眠，好学者可以彻夜攻读不卷。身体肥胖或食肉过多者，饮茶尤宜。”

莱登大学的庞德格博士（Dr. Cornelius Bontekoe）应东印度公司之请，替茶大作广告，说茶“暖胃，清神，健脑，助长学问，尤能征服人类大敌——睡魔”。他们的怕睡，正和现代的人怕失眠差不多。怎么从前的睡魔，爱缠住人不放；现代的睡魔，学会了摆架子，请他也不肯光临。传说，茶叶原是达摩祖师发愿面壁参禅，九年不睡，天把茶赏赐给他偿愿的。

胡峤《饮茶诗》：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”汤况《森伯颂》：“方饮而森然严乎齿牙，既久而四肢森然。”可证中国古人对于茶的功效，所见略同。只是茶味的“余甘”，不是喝牛奶红茶者所能领略的。

浓茶掺上牛奶和糖，香洌不减，而解除了茶的苦涩，成为液体的食料，不但解渴，还能疗饥。不知古人茶中加上姜盐，究竟什么风味，卢仝一气喝上七碗茶，想来是叶少水多，冲淡了的。诗人何立治的儿子，也是一位诗人，他喝茶论壶不论杯。约翰生博士也是有名的大茶量。不过他们喝的都是甘腴的茶汤。若是苦涩的浓茶，就不宜大口喝，最配细细品。照《红楼梦》中妙玉的论喝茶，一杯为饮，二杯即是解渴的蠢物。那么喝茶不为解渴，只在辨味，细味那苦涩中一点回甘。记不得哪一位英国作家说过，“文艺女神带着酒味”，“茶只能产生散文”。而咱们中国诗，酒味茶香，兼而有之，“茶清只为饮茶多”。也许这点苦涩，正是茶中诗味。

法国人不爱喝茶。巴尔扎克喝茶，一定要加白兰地。《清异录》载符昭远不喜茶，说“此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草”。茶中加酒，使有“和美之态”吧？美国人不讲究喝茶，北美独立战争的导火线，不是为了茶叶税么？因为要抵制英国人专利的茶叶进口，美国人把几种树叶，炮制成茶叶的代用品。至今他们的茶室里，顾客们吃冰淇淋喝咖啡和别的混合饮料，内行人不要茶；要来的茶，也只是英国人所谓“迷昏了头的水”（be witched water）而已。好些美国留学生讲卫生不喝茶，只喝白开水，说是茶有毒素。代用品茶叶中该没有茶毒。不过对于这种茶，很可以毫无留恋的戒绝。

伏尔泰的医生曾劝他戒咖啡，因为“咖啡含毒素。只是那毒性发作得很慢”。伏尔泰笑说：“对啊，所以我喝了七十年，还没毒死。”唐玄宗时，东都进一僧，年百三十岁，玄宗问服何药，对曰，“臣少也贱，素不知药，惟嗜茶”。因赐名茶五十斤。看来茶的毒素，比咖啡的毒素发作得更要慢些。爱喝茶的，不妨多喝吧。

【我与茶行】

1．以同一种茶，分别用自来水、纯净水、矿泉水各泡一杯，与家长一起品尝并评论有何不同。

2．构思一个茶席主题，拍摄下来并发到课程网站上。