伊莎弗迪特肉鸡：四系配套白羽肉用家禽的优异品种

家禽体型小，维持需要少，与猪、牛、羊等家畜比较，生产单位产品所需饲料少，饲料转化效率高，同时家禽空间占用少，适宜于集约化饲养，加上其品种培育成本低、周期短的优势，使得家禽业成为畜牧业中发展最快的一个产业，禽肉在美国已超过牛肉，成为第一大肉类。

禽类是我国常见的肉用品种，除常见的鸡、鸭、鹅等外，还包括火鸡、鸽、鹌鹑、珍珠鸡和雉鸡等。禽通常按经济类型分为蛋用型、肉用型和兼用型三种，也有按地区、毛色分类的。

一、鸡

在肉用型中又根据生长速度和肉质品质，把肉鸡分成两大类：速生型肉鸡和优质型肉鸡。前者生长迅速，饲养周期短，饲料转化率高，但肉质较差；后者生长缓慢，饲养周期长，但肉质好。两种类型的肉鸡都有很广阔的市场。

（一）速生型肉鸡

生长迅速，体重大，肌肉丰满，饲料报酬高。

（1）爱拔益加肉鸡。简称AA 鸡，是世界著名的现代肉鸡品种，由美国爱拔益加育种公司（AA公司）培育而成的四系配套白羽肉鸡。适应性和抗病力强，体大，生长快，耗料少，屠体美观，肉嫩味美。7周龄商品代肉仔鸡平均活重1987g，屠宰率为81%～84%。

（2）艾维茵肉鸡。由美国艾维茵国际禽场有限公司培育的白羽肉用鸡种。其特点是增长速度快，饲料报酬高，成熟率高，商品肉仔鸡皮肤微黄，羽毛根细小，皮肤光滑，肉质细嫩，适宜各种加工和烹调，7周龄平均体重为2287g。

（3）明星鸡。由法国伊莎育种公司培育的四系配套白羽肉用鸡种，又称伊莎弗迪特肉鸡。由于育种过程中引入矮小基因，故其体型小、耗料少，成年体型比传统肉鸡缩小30%左右，饲料消耗降低近20%。肉用仔鸡7周龄体重达1950g。肉鸡具有胸肉多、脂肪低、皮薄、骨细的特点。

（4）罗曼鸡。由德国罗曼公司培育的白羽肉用鸡种。该鸡为四系配套杂交种，特点为胸宽体圆，胸部和腿部肌肉丰满，产肉性能高，生长发育快，饲料转化率高，适应性强。7周龄时平均体重为2000g。

（5）星布罗肉鸡。是加拿大雪佛公司培育的肉用型鸡，为世界上优良白羽商业化杂交肉用鸡种之一。父系是科尼什血统的鸡，母系是白洛克鸡。种鸡生产性能良好，繁殖性能较稳定，出雏率为85%～90%，8周龄育雏成活率在90%以上。肉用仔鸡生产性能良好，41日龄体重达1.6kg，49日龄1.9kg，56日龄2.3kg。

另外，白羽肉鸡还有塔特姆肉鸡、阿萨肉鸡、印第安河肉鸡、海波罗肉鸡、皮尔奇肉鸡，在此不做详述。

（6）海佩科肉鸡。由荷兰海佩科公司育成，为配套系肉用鸡。我国近年来引入的海佩科鸡种以有色羽型为主。56日龄平均重1.96kg，料肉比2.07∶1。

（7）红布罗肉鸡。由加拿大雪佛公司培育而成，肉用仔鸡生长较快，抗逆性较强，母系产蛋量高，种蛋受精率、孵化率和存活率也较好，且具有三黄鸡特征，黄喙、黄脚、黄皮肤，屠体皮肤光滑，肉味道较白羽肉鸡好。

（8）狄高肉鸡。狄高肉鸡又名特格尔肉鸡，由澳大利亚狄高公司培育而成。用狄高黄鸡与我国地方良种鸡杂交，后代的肉质好，生产性能高。6周龄体重1.81kg，料肉比1.88∶1，7周龄体重2.12kg，料肉比1.95∶1，8周龄体重2.63kg，料肉比2.07∶1。

（二）优质黄羽肉鸡

优质黄羽肉鸡是由地方黄羽土鸡，经过多年的纯化选择，与生长速度快的引进肉鸡品系杂交配套生产的优质肉鸡品种。其品种不仅具有引进品种早期生长速度快的优点，而且保持了地方品种风味好的特点。

所谓“优质”主要是指味道好，生长速度较地方黄羽土鸡快，但比较侧重于味道。其产品一般具有肉味鲜美、肉质细嫩滑软、皮薄、肌间脂肪适量、味香诱人的特点。在外观方面，要求冠红、毛黄、皮黄、脚黄、胫黄、喙黄，胫细短。

（1）北京油鸡。原产北京城近郊一带，具有“三羽”（风头-冠羽、毛腿-胫羽和胡子嘴-髯羽）特征。以外貌独特、肉质细嫩、味道鲜美著称，适于多种烹调方法。利用北京油鸡与国内的优良品种杂交，可保持其优良的肌肉品质，提高生长速度。

（2）北京黄鸡。是北京地区优秀地方良种，历史悠久，风味独特，肉质鲜美。骨骼轻细，皮肤细密，70日龄活重可达1372～1750g，料肉比为（3.18～3.30）∶1。

（3）三黄鸡。以广东省本地的黄鸡为原种选育而成，黄羽、黄脚、黄皮肤。肉鸡的肉质鲜美可口、肉嫩，体型、体重中等大小，适应性强，抗病力强。

（4）清远麻鸡。产于广东省清远县，以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。体型像楔形，前躯紧凑，后躯圆大，头细、脚细，背羽面有麻黄、麻棕、麻褐三色。

（5）海新肉鸡。上海农业科学院畜牧研究所用新浦东鸡与我国其他黄羽肉鸡品种杂交而培育成三系配套的快速型和优质型黄羽肉鸡。90日龄平均体重1.5kg以上，料肉比为（3.3～3.5）∶1。

（三）藏鸡

藏鸡是分布于我国青藏高原海拔2200～4100m 的半农半牧区、雅鲁藏布江中游流域河谷区和藏东三江中游高山峡谷区数量最多、范围最广的高原地方鸡种。西藏产区包括山南、拉萨市、昌都地区东南部、日喀则地区中南部、那曲地区东部和阿里地区西南部。体型轻小，较长而低矮，呈船形，好斗性强。翼羽和尾羽发达，善于飞翔，公鸡大镰羽长达40～60cm。藏鸡头部清秀。冠多呈红色单冠，少数呈豆冠和有冠羽。公鸡的单冠大而直立冠齿为4～6个；母鸡冠小，稍有扭曲。肉垂红色。喙多呈黑色，少数呈肉色或黄色。母鸡开产需240日龄左右，西藏调查资料为8～10月龄，云南调查资料为6～7月龄。产蛋时间为3～9月份，多集中在5～7月份，冬季休产5个月以上。(www.zuozong.com)

二、鸭

我国主要的肉鸭为北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭，肉蛋兼用型为麻鸭。

（1）北京鸭。产于北京，是世界著名的肉用型品种。体形硕大丰满，全身羽毛洁白，公鸭成年体重4kg，母鸭3～5kg。北京鸭生长快，易肥育，肉质好。填肥后的鸭，肉脂分布均匀，皮下脂肪厚，适宜烤制，著名的北京烤鸭即以该品种为原料。

（2）樱桃谷鸭。由英国林肯郡樱桃谷农场培育的鸭种，是世界著名的肉用型品种。樱桃谷鸭全身羽毛洁白，公鸭成年体重4～4.5kg，母鸭3.5～4kg。7周龄体重可达3.3kg，料肉比2.6∶1，屠宰率72.6%。

（3）狄高鸭。由澳大利亚狄高育种公司培育的配套系肉鸭。狄高鸭体型大，胸部肌肉丰满，全身羽毛洁白。成年体重3.5kg左右，7周龄时体重即可达3.0kg。

（4）麻鸭。在我国分布很广，数量多，毛色为麻褐色，并带有斑纹，故叫麻鸭，分为大小两种类型，属于兼用型的主要有高邮鸭、建昌鸭、昆山鸭等。高邮鸭，又称台鸭、绵鸭，是我国麻鸭种的大型品种，成年体重2.5kg，原产于江苏省高邮市、宝应县等地。

（5）天府肉鸭。天府肉鸭是由四川农业大学培育成功的二系配套大型肉鸭新品系，采用建昌鸭与四川麻鸭杂交配套选育而成。天府肉鸭具有生长速度快，饲料报酬高，胸、腿肉比率较高，饲养周期短，适于集约化饲养，经济效益高等优点。父母代的繁殖性能和商品代的肉用性能分别达到或超过樱桃谷肉鸭和狄高肉鸭的生产水平。

三、鹅

近年来，我国养鹅有了很大发展，目前我国已成为世界上饲养量最多的国家。我国鹅的品种按其来源可分为中国鹅和伊犁鹅。中国鹅来源于鸿雁，是我国的主要品种，伊犁鹅是来源于灰雁。目前，我国较优的鹅的品种有广东狮头鹅、清远鹅、莱茵鹅、朗德鹅、东北豁鹅、江苏太湖鹅和浙江的浙东白鹅、灰鹅。

（1）狮头鹅。产于广东省，是世界上著名的大型鹅种。狮头鹅头部前额肉瘤发达，向前突出，酷似狮子，故得此名。公鹅成年体重10～12kg，母鹅为9～10kg。半净膛屠宰率分别为71.9%和72.4%。

（2）中国鹅。分布在东亚大陆，以耐粗饲、适应性广、产蛋高而著称，公母鹅成年体重分别为5～6kg和4～5kg。

（3）莱茵鹅。产于德国莱茵州，是世界著名鹅种。体型中等偏小，成年鹅全身羽毛洁白。成年公鹅5～6kg，母鹅4.5～5kg。莱茵鹅生长快，仔鹅8周龄活重达4.2～4.3kg，料肉比（2.5～3.0）∶1。

（4）朗德鹅。产于法国，是世界上最著名的生产鹅肥肝的专用品种。成年公鹅体重7～8kg，母鹅6～7kg。朗德鹅产肝性能好，经填饲其体重可达10～11kg，肥肝重达700～800g。

四、其他禽类

（1）火鸡。又名吐绶鸡、七面鸡，原产于美洲，人工驯化饲养已有百年历史。成年公火鸡体重14～25kg，母火鸡6～12始，屠宰率高，全净膛屠宰率达85%～90%，胸、腿肉占活体重的40%～50%。火鸡肉蛋白质含量比鸡肉、牛肉高20%。除皮肤含脂肪较多外，其他部位脂肪含量都在10%左右。著名品种有黑色火鸡、青铜色火鸡、白色荷兰火鸡、贝蒂纳火鸡、尼古拉斯火鸡等。

（2）肉鸽。鸽肉肉质肥嫩、鲜美，营养丰富，易于消化。

①石歧鸽。产于广东省中山市石歧一带，是利用中国鸽为母本与引进的鸾鸽、卡奴鸽、王鸽等经多元杂交培育的肉用鸽。体、翼、尾均长，耐粗饲，生长快，公鸽的最大体重可达900g，母鸽最大体重达750g，乳鸽600g。

②王鸽。产于美国新泽西州。用多品种杂交培育而成，是著名的大型肉鸽，体重1000g左右。是专门生产乳鸽的肉用品种，年产仔鸽7～8对。仔鸽22～25日龄体重500～700g。

（3）鹌鹑。鹌鹑原为一种野生鸟类，分布很广，经驯化和人工选育成为人工饲养的经济禽类，约有20个品种。世界上比较著名的品种有法国巨型肉用鹌鹑、美国法拉安肉用鹌鹑、东北黄鹑、英国白鹑、黑白杂色无尾鹑、北美洲鲍布门鹌鹑等。

①法国巨型肉用鹌鹑。由法国法迪克公司培育的品种。体型大，生长快，6周龄体重可达240g，肉用仔鹑45日龄屠宰，活重约270g。

②美国法拉安肉用鹌鹑。美国培育的品种。成年体重300g左右。经肥育后的仔鹑35日龄体重可达250～300g，生长速度快，屠宰率高，肉质好。

（4）珍珠鸡。珍珠鸡原产非洲西部，由野生驯化而成，世界许多品种、品系均由此培育而成。珍珠鸡肉质细嫩，味道鲜美，具有浓厚的野禽风味，瘦肉多，蛋白质含量高，脂肪含量低，具有特殊的滋补作用。

（5）鹧鸪。鹧鸪原为一种野鸟，散居世界各地，有7个品种，其中驯养最著名的一种即石鸡鹧鸪，经美国选育称为美国鹧鸪或印度鹧鸪或石鸡。成年体重，公鹧鸪600～800g，母鹧鸪为500～600g。

（6）鸵鸟。产于非洲，最先在非洲被驯化，常见的有北非鸵鸟、东非鸵鸟以及南非鸵鸟，饲养较多的是非洲黑鸵鸟。体形硕大，成年体重可达180kg，生长速度快，日增重可达500g，是一种新型的肉用动物。鸵鸟肉色深红，与肉牛相似，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等特点，肉细嫩鲜美。