肉制品加工行业的发展趋势

（一）生产将持续増长，结构更趋合理

随着经济的进一步发展，人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量都将实现持续增长。肉类市场需求呈多样化发展趋势，消费结构将进一步调整优化。猪肉在肉类总量中的比重将会继续下降，牛、羊肉、禽肉的比重将持续上升。

（二）冷却肉前景看好

冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后，经卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到4℃以下，并在此温度下对动物胴体进行加工贮运和销售的肉类，它具有营养、卫生、安全的特点。由于它比热鲜肉、冷冻肉具有更多的优越性，因而得到消费者的青睐并成为肉制品消费的热点。双汇、雨润、金锣、北大荒等集团采用先进的屠宰、分割设备生产冷却肉，并取得了良好的效果。

（三）传统肉制品加工转向工厂化生产

我国传统的肉制品历史悠久，品种丰富多彩，是我国饮食文化的重要组成部分。它与西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特点，深受大众欢迎。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技艺与现代化技术的结合；肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。(www.zuozong.com)

（四）中式为主，中西式并举

中国传统肉制品由于具有鲜明的民族特色和文化内涵，长期为东方民族习惯食用。因此，在肉制品加工方面应以中式制品为主；同时，随着人民消费趋势的多元化，也应适当发展西式低温肉制品。

（五）“三低一高”肉制品正成为发展主流

近几年消费者越来越追求有多种营养功能的保健肉类制品，我国低脂肪、低盐、低糖、高蛋白肉制品的开发受到了人们的喜爱。