【摘要】：本书中的食谱犹如一扇窗，让我们一窥如今仍制作这些食物的民族与社群。这些食谱也记录香料在各地传播时，会融入诸多文化元素与演变，例如鸡肉莫雷酱就蕴含着波斯、阿拉伯与摩尔饮食的元素；而阿拉伯半岛的塔里德面包沾汤，则衍生出葡萄牙面包汤、西班牙冷汤，甚至墨西哥玉米饼汤。羊肉奶酪饭是世界上最古老的饮食，这道美索不达米亚的炖菜以孜然、姜黄、肉桂调味，且流传至今。
本书中的食谱犹如一扇窗，让我们一窥如今仍制作这些食物的民族与社群。这些菜品的名称相当多样，恰好反映出数个世纪以来的沿革变化。这些食谱也记录香料在各地传播时，会融入诸多文化元素与演变，例如鸡肉莫雷酱就蕴含着波斯、阿拉伯与摩尔饮食的元素；而阿拉伯半岛的塔里德面包沾汤，则衍生出葡萄牙面包汤、西班牙冷汤，甚至墨西哥玉米饼汤。羊肉奶酪饭是世界上最古老的饮食，这道美索不达米亚的炖菜以孜然、姜黄、肉桂调味，且流传至今。
哈利拉汤：炖羊肉与鹰嘴豆 Harira: Lamb and Garbanzo Bean
椰枣蝗虫香料饼 Dates Kneaded with Locusts and Spices
纳巴泰综合炖煮 Nabātiyyāt
煎鱼椰香饭 Maqlay Samak
塔里德：无酵面包汤 Tharīd: Soup with Unleavened Bread
波斯塔吉克斯坦榅桲抓饭 Oshi Plov(www.zuozong.com)
塞法迪茄子与瑞士甜菜 Berenjena con Acelguilla
阿拔斯与安达卢西亚沾酱 Sibāgh
油炸小豆蔻番红花糕 Zalābiya：Deep-Fried Cardamon-Spiced
杏仁酱香料鸡 Dajaj Gdra bil-Lawz
香料鸡与绿南瓜子酱 Pollo en Mole Verde de Pepita
史前羊肉香料奶酪饭 Prehistoric Mansaf
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