重庆糕点中代表性的油酥、炒货小食品

杂糖类（史称灶糖）：以糯米粉（或少量的小麦粉）、白砂糖或红糖、油脂、果仁、豆类等加工制成的糖食制品，大多介于糕点与糖果之间的类型。该制品花色品种繁多，如油糖型：京果、明果、红元；片糖型：白芝麻片、焦切片、黑芝麻片；沾糖型：花生占、酱核桃；拉白糖型：白寸、花果、芝麻杆；酥糖型：豆酥糖、麻酥糖；皮糖型：牛皮糖；泡糖型：重庆泡糖、纳溪泡糖等数百个品种。具有酥脆香甜、回味无穷的特点，是重庆糕点中最有代表性的产品。

油酥、炒货食品类。最具代表性的有米花糖型：油酥米花糖、开水米花糖、油炸翻花型、麻花；油炸松泡型：人和泡果、豆沙麻球；油酥型：重庆怪味胡豆；烘烤型：鱼皮花生；炒制型：五香瓜子、七香花生米；卤制型：五香、麻辣牛肉干，卤鸭月君肝、五香、麻辣兔丁，麻辣豆腐干等。

糕食类：以糯米粉为基料，多用蒸制法或生蒸后烘等工艺制作，配以搅糖、麦芽糖、蜜糖、花、果（果仁）、油脂等辅料加工制成。该制品有片糕型：如桃片糕、灯草糕、云片糕等；盆糕型：如冰雪糕；印糕型：如百子糕、绿豆糕等；软糕（擀切）型：薄荷凉卷；软糕（蒸制）型：软脂（潮式）糕；松糕型：豆沙定胜（苏式）糕；年糕型：猪油年（苏式）糕；蒸、烘糕型：烘糕等数十个品种。(www.zuozong.com)

麻辣（泡椒）风味类：鸡爪、猪皮、花生仁、海带、竹笋等为主料，配以辣椒、花椒、食用盐、白砂糖、味精、山梨酸、脱氧乙酸等严格的浸泡和泡制调味、杀菌、包装等工序，主要产品：泡椒鸡爪、泡椒猪皮、泡椒花生、麻辣海带丝、泡椒竹笋等麻辣鲜香回味无味，极具重庆地方特色的产品。