1.树立宾客至上的工作观，不断改进烹调技术；对工作认真负责，积极肯干，以身作则；讲究信誉，注意质量，不断开拓创新；办事公道，团结协作，不谋私利。
3.安排中餐厨房的生产，检查并督促各岗位按规定操作程序进行生产。
4.负责安排厨房中所有设备的使用、维修保养，使设备处于良好状态。
5.与总厨师长一起编制各种就餐宴会菜单。
6.制订大型宴会食品原料的数量、种类、质量计划，组织人员进行加工制作。
7.钻研业务，指导厨师工作，不断推陈出新，增加菜肴的花色品种。
8.同总厨师长、餐饮成本核算人员、采购部人员一起参加核算，控制食品成本，汇报厨房的生产情况、员工工作表现，提出合理化建议。
10.指导徒工，安排徒工的培训计划。
11.开餐时到厨房现场指挥并参加生产，保证烹调的菜肴及熟制的面点符合质量要求，按时供餐无错漏。
12.每天检查厨房的环境、个人、原料及制作过程的卫生，落实食品卫生“五四”制，确保不出食品安全事故。
13.认真做好烹调工作，使菜肴的味、色、香、形符合规定的质量标准。
14.负责工作区域的卫生清洁，工作台及炉灶及时清洁，对用过的油、料酒、醋、酱油等液体原料，要用筛子过滤，汤桶佐料钵要洗净。
15.不断改进烹饪技术，增加菜肴的特色品种。
16.对每天用料的消耗情况要做到心中有数，节约能源，随手关闭水电气，降低成本。(www.zuozong.com)
17.负责培训徒工工作区域的设备、器具的保养。
18.精通烹饪原理，熟悉菜肴的名称、风味特色，掌握各种烹调方法和技能。
19.了解如何预防火灾、煤气中毒、中暑、烫伤等安全生产常识。
20.掌握面点的制作技能，了解原材料的产地、特点及保管方法，了解添加剂的性能和使用。
21.懂得面点成本核算，了解食品营养卫生常识，了解安全生产常识，有较强的实践操作能力，能根据季节变化和客人需要及时更换面点品种。
22.负责烹制冷菜，按照规定的操作程序进行加工制作。
23.拼制各种冷盘，做到图案新颖、造型美观、配置精巧、颜色协调、有艺术性。
24.善于灵活利用食品原料。对于哪些用来垫底、哪些用来盖面以及各种原料的摆放位置，要做到心中有数。
25.根据订单需要负责食品雕刻，不同的场合分别采用不同的命题。
26.负责工作区域的卫生，保持本区的厨餐器具清洁明亮。
27.有较强的实践操作能力。能根据宴会要求，设计各种冷盘的图形，雕刻各种花卉鸟兽。
28.负责冰箱内存放、取出原料，确保食品原料的新鲜，负责菜肴原料的切配制作。
29.有熟练的实际操作能力，能根据原料的特点进行加工处理，做到原料切配均匀。
30.对工作任劳任怨，团结协作，认真执行操作规程，保证质量，讲究卫生，厉行节约，给厨师留有展示的空间。
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