推销的意义、条件与注意事项

推销的意义

1.良好的推销是优质服务的保证，可以提高客人对服务的评价，能给客人留下美好印象，提高酒店美誉度。

2.良好的推销方法可以使宾客对餐饮有更多的了解，增加选菜的几率。

3.良好的推销可以增加餐饮收入，提高营业额。

4.良好的推销可以使自己有成就感，改变沉闷的情绪。

5.良好的推销可以减少宾客投诉，建立良好的宾客关系。

推销应具备的条件

1.了解酒店的一切资料，包括各部门的收费标准及服务内容。

2.了解酒店的规则、服务设施及方位。

3.熟悉自己的专业知识、服务技能，做到规范化、标准化。

4.用心聆听宾客需要。

5.鼓励顾客说出所需，通过与宾客的交谈沟通来达到目的。

6.细致观察宾客举动。

推销应注意的事项

1.了解客人姓名，用客人的姓+先生或职务，适当地称呼客人，可以创造一种融洽的关系。

2.用恰当的语言与客人交谈、服务及道别，让客人感觉与服务员之间不仅仅是一种销售关系，更是一种友情的服务与被服务关系。

3.讲话的声音语调往往比讲话内容更重要，学会含蓄表达，顾客可以判断说话内容背后的东西，是欢迎还是不欢迎，是尊重还是不尊重。

4.眼睛是心灵的窗户，当与客人眼光不期而遇时，不要回避也不要死盯客人，要通过恰当的眼神交流表示对客人的诚意。

5.酒店的各部门都要实行站立式服务，站立的姿势可体现出你对客人的欢迎度。见到客人时应立刻站好，面带微笑，表示对客人欢迎，切忌背对客人。

6.聆听是服务中与客人沟通的重要方式，学会聆听有助于更好地了解客人，提供优质的服务，在聆听客人讲话时切忌随意插话，以表示对客人的尊重。

7.酒店是客人的家外之家，员工是酒店的主人，既要体现主人的盛情、热情，又要杜绝与客人的过分亲热，毕竟这种无形的服务不是私情和亲密。

服务小常识

如何判断主宾身份，确定正确的付款者？(www.zuozong.com)

一般来说付钱的应是下列人员：

1.与服务员或值班人员接洽安排饭菜的人。

2.与服务员或值班人员接洽安排进餐、就餐等张罗在先的人。

3.集体就餐，与服务人员联络的人。

4.让座、让菜而居次座的人。

5.未婚青年男女中的男方。

6.大人与小孩一起就餐中的大人。

7.父母和孩子一起就餐，子为成年者，以子为主；子尚年幼者，以父母为主。

酒类小常识：

1.区别酒的三种方法：

（1）酿酒的特点。

（2）酿酒的方法。

（3）酒精的度数。

2.酒的种类及特点：

酒大致分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒五类，其特点如下。

【白酒】白酒的酒精度一般在35°～70°，酒体无色透明，原料多为小麦、高粱、玉米、豌豆等，通过蒸馏发酵产生。白酒有清香型、淡香型、浓香型、酱香型、米香型、混合型和奶香型等，确定白酒的好坏是以香味、滋味为标准，而不是度数的高低。

【红酒】红酒是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁。葡萄酒有许多分类方式，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫作杨梅红酒。

【黄酒】黄酒的酒精度一般在12°～18°，因其色泽黄亮而得名。黄酒的主要原料是糯米、粳米或黄米（黍米）等，通过酒药、曲的糖化发酵，最后再经过压榨制成，属于一种低度的发酵原酒。

【啤酒】啤酒的酒精度一般在2°～9°，也有10°至20°的高酒精度啤酒，颜色多为棕黄色或黑色，也有颜色透明的啤酒，其原料多为麦芽、水、酒花、酵母等，经过发酵、分离、冷却产生。

【果酒】果酒的酒精度一般在8°～22°，颜色根据水果种类各不相同，多经过果实榨汁、发酵和陈酿而成。

【药酒】药酒是将药材置于白酒中浸泡而来，酒精度根据浸泡的白酒度数而定，比起白酒，其酒性更为温和，味辛而苦甘，有温通血脉、宣散药力、温暖肠胃、祛散风寒、振奋阳气、消除疲劳等作用。