废物利用：如何将牛油熬出闻香味美？

免费接牛血　五六七十年代，生产队每年都要杀两头牛，有的是因为牛老了，有的是因为牛残了，有的是因为牛得了不治之症。每当听到生产队要杀牛，村里的半桩小子们就做好接血的准备，提一个水桶老早到杀牛的地方排队等候。杀牛的提前挖一个接血的坑子，几个人用绳子把牛撂倒，牛脖子对着接血的坑子，当杀牛的把牛脖子上的动脉（血管）割开以后，那血就像打开的自来水龙头一样哗哗地往外流。有七八个孩子排着队等着接牛血，排在前面的也不能接多了，要给排在后面的留一些，尽管如此排在最后的有时还是空手而归。

把接回来的牛血放在开水里焯一焯，然后切成麻将块大小，放在锅里再放适量的盐和葱花用油炒一炒，就可以吃了。本来牛血是不能吃的，因为牛的寿命很长一般都在二三十年，被杀的牛又是老牛、病牛、残牛居多，时间久了老牛也积累了很多疾病，有些病原菌就在血液里，另外牛血也不太好吃，熟牛血里面有很多很大的丝窝，吃起来“啪刺啪刺”的响。但是在那个年代实在是没有什么可吃的，人们顾不了那么多，牛血毕竟是和牛肉沾边的，也能解解馋。后来生活好了起来，听说我们那里再也没有吃牛血的了。现在人们普遍认为营养价值很高的牛鞭、牛蛋、羊蛋、牛尾等，在那时被当作废物给扔掉了，却把不该吃的牛血拿来吃，真是不可思议，时代就是这么会捉弄人。

熬牛骨油　六七十年代没有肉吃，实际更缺的是油，熬（炖）菜不放油不但不香而且粘锅，铁锅也因缺油时不时地就下（生）锈了，锅下锈时米汤、菜汤都是褐色的，用下锈的锅做的饭菜有一股铁锈的腥味，解决的办法就是用腊肉皮蹭蹭锅。过去食用油太少，所以人们食用油的种类就比较杂，有猪油、牛油、羊油等动物油，还有豆油、麻籽油等植物油，大部分吃的是麻籽油。品种虽多，但数量太少，根本满足不了人们最低的生活需求，烙干粮时用腊肉皮蹭锅，炒菜时放的油也很少，菜不粘锅即可，熬菜基本不放油。那时生产队杀牛、杀羊，分点牛羊油都要好好地储存起来，留着来客人炒菜用。(www.zuozong.com)

人们为解决吃油问题绞尽了脑汁，听说生产队要杀牛，提前找生产队长排号，订购一个牛骨头架子，迟了就订不上了，有时队长不得不将一副牛骨架一分为二卖给社员，买牛骨架不是为了煮牛骨肉吃，而是为了熬牛骨油吃。过去杀牛、杀猪、杀羊时用尖刀子和拨刀剔肉，用拨刀把包在骨头上的骨膜肉刮下来。所以剔过的牛骨架除了牛骨节和犄角旮旯部分有点肉，大面上都没什么肉，买回来的是名副其实的牛骨头。这副牛骨架要煮四五遍，煮第一遍牛骨时，要把大骨头棒子和肋巴骨砸断，不然锅里放不开。煮第一遍主要是把骨头上残存的肉和筋煮烂，食其肉，当然也能煮出一些油来；煮第二遍牛骨时，把骨头砸成十几公分长的小段，把骨头上没有煮下来的肉和筋彻底煮烂，把骨头里面的油煮出一些来；煮第三遍牛骨时，把骨头砸成大拇指头肚大小的块，砸牛骨头时，地上放一个大笸箩，笸箩里放一块大青石头，手持斧头把骨头砸成小碎块，被砸碎的牛骨借着斧头的力量四处乱溅，人们还是很认真地把崩在地上的碎骨渣捡起来，用净水冲一冲放入锅里，砸骨时一不小心就会把手砸青、砸破，所以砸一副牛骨架不知要伤几次手，骨头砸得越碎出油率越高；煮第四遍和第五遍牛骨即重复地熬骨油，直至把残存在牛骨里的油彻底煮净，如果前四遍把油都煮干净了，就不用煮第五遍了。煮出来的牛油很好提取，趁热把骨头捞出，待煮骨头汤冷却之后，牛油自然而然地就在汤上面凝固了，然后把牛油块捞出，煮骨头的汤子也舍不得倒掉，留着熬菜吃。最后把每次熬出的牛油集中放在锅里烧开，捞出碎骨渣和杂物，继续熬制，把牛油里的水分熬尽为止，然后盛入盆里或坛子里，到此牛油的熬制过程就结束了。熬出的牛油是乳白色的。一副牛骨架子能熬出十四五斤油，还能吃点牛骨肉、牛筋什么的，熬过的牛骨头渣子还能卖给代销点。越是老牛、大牛、胖牛出油率越高，没熬过油的牛骨头断面上隐约地能看到一些丝窝，熬过油的牛骨头断面上丝窝清晰通透，骨头里面的油脂全部被熬了出来。熬这几遍油也需要很多柴火，有条件的用木柈子最好。牛骨油除了熬菜、炒菜以外，还是炒油炒面的好材料。

如果是现在肯定无人为之，因为工钱和柴钱大大高于牛油的价值，得不偿失，况且现在也没人用牛油炒菜，但在物质极度匮乏的年代，人们只看获取的物质，没人计算成本费，那时人们常说“老百姓最不缺的就是穷力气和穷工夫”。