创新青团的制作步骤以及青团的制作原料及工具

1.青团皮料

（1）传统青团皮料。

水磨糯米粉130克、澄粉20克、细砂糖20克、艾草粉10克、饮用水120克、猪油10克。

（2）创新青团皮料。

水磨糯米粉130克、澄粉20克、细砂糖20克、抹茶粉10克、饮用水120克、猪油10克。

2.青团馅料

豆沙200克、熟咸蛋黄70克、猪肉松40克、沙拉酱15克、细砂糖适量。

3.制作工具

电磁炉、蒸锅、碗、盆、揉面垫、电子秤、防粘手套。

4.传统青团的制作步骤

（1）准备馅料。将200克豆沙均分成8等分，搓圆，放入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用。(www.zuozong.com)

（2）制作皮料。准备一锅烧开的水，把艾草粉和饮用水混合，泡开备用；将糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀混合，加入适量的饮用水；拌匀至基本看不见干粉，用手和成团；将生面团转移至揉面垫上，揉至表面光滑，艾草颜色分布均匀；称取20克面团，团圆、压扁；把小面团放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒；熟面团捞起加入生面团中揉匀；揉至面团可以搓成长条，表面光滑无裂痕，再平均切成8份，搓圆，覆盖上保鲜膜备用。

（3）制作青团。取皮料一份，包入豆沙馅料，封口、团圆；将包好的8颗青团放入刷过油的蒸笼上，沸水下锅，中火蒸制10分钟左右，蒸至青团膨胀，表面凹凸不平，即可出锅；出锅的青团趁热刷油，防止粘连。

传统青团

5.创新青团的制作步骤

（1）制作咸蛋黄肉松馅料。将咸蛋黄压散，倒入肉松中混合，加入沙拉酱抓匀，加入一点细砂糖调整馅料的甜度，再将馅料分成小份，每15克一份，搓圆，放入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用。

（2）制作皮料。创新青团皮料制作步骤与传统青团一致，只将艾草粉替换为抹茶粉，将糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖、抹茶粉和水用刮刀混合，制作出皮料面团即可。其余步骤参考制作传统青团的方法。

（3）制作青团。取皮料包入咸蛋黄肉松馅料，按传统青团制作方法蒸制即可。

创新青团

学习活动2

以小组为单位制作一些青团，并与大家分享。