1.工具与设备
杀青机，用于茶叶杀青；电子秤，用于称取茶叶原料；蒸茶盒，用于蒸制茶叶；砖茶压制机，用于压制砖茶成型。
2.长盛川青砖茶制作工艺
（1）杀青。一般采用滚筒杀青机杀青，杀青温度在230摄氏度左右，遵循“老叶嫩杀、嫩叶老杀”原则。当叶色变为暗绿，叶质柔软有黏手感，手握成团，松手慢散，香气显露时，杀青完成。
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长盛川青砖茶的杀青方法与普通绿茶有什么不同？
长盛川青砖茶鲜叶一般比普通绿茶鲜叶成熟度高，含水量少，水溶性果胶含量相对较低，杀青时宜采用高温、短时、以焖杀为主的方式。
（2）揉捻。鲜叶较粗老的一般进行热揉，缓慢加压；鲜叶较嫩的稍微冷却后再揉捻。揉捻时根据鲜叶的量及老嫩程度逐步加压，采用“轻—重—轻”原则，揉捻30分钟左右。以茶汁揉出，叶片卷皱、初具条形为适度。
（3）干燥。长盛川青砖茶以晒干为最佳。晒至手推茶坯感觉刺手、茶梗一折就断、含水量在13%—15%时，即可收拢装包。
（4）渥堆。渥堆技艺是形成长盛川青砖茶色泽青褐、香气纯正、汤色红黄、滋味醇浓品质的关键。具体有倒包洒水、筑堆、翻堆、成大堆开沟、开涵洞、陈化几个环节。
①倒包洒水：分三层倒包洒水，要均匀适量。
②筑堆：筑成长方体小堆，边缘部分要筑紧踩实，帮助茶堆升温，促进茶叶氧化。
③翻堆：堆放3—5天后，需要及时翻堆。将茶堆耙开打散，把边缘部分的茶坯收拢翻至堆中心，堆底部分翻至堆顶，重新筑堆。2—3天后，即可归并成大堆。(www.zuozong.com)
④成大堆开沟：将小堆归并为大堆。成大堆后堆温逐渐上升，当茶堆上层潮湿、堆面凝结大量水珠并可嗅到老青茶特有的香气时，开出“十”字形或“井”字形的主沟。
⑤开涵洞：主沟涵洞从堆底开到堆顶，支沟涵洞自底向上开至堆高的三分之二。沟的两端朝门或窗，以便通风干燥。
⑥陈化：静置茶堆90天以上，使之自然干燥陈化，至含水量为12%左右时，即可起堆进行下一步的加工。
（5）拣剔拼配。通过筛分、风选、拣剔，除去梗、片及其他杂物，挑选出大小、长短基本一致的茶条。再根据不同批次的茶叶的色、香、味、形，将其按照一定比例混合，使最终的产品口感更佳。
（6）成型。成型主要分称茶、蒸茶、压制、修边等几个环节。
首先根据不同的需求，称取相应的面茶、里茶；将称好的面茶、里茶分别放入蒸茶盒中，用蒸汽蒸并不断翻动，蒸至茶叶变软不反弹；将蒸好的茶叶倒入压模中，四角压实，中间铺平，盖上模板压制；压制完成后保压1—2小时；将压制好的砖茶脱模并修边，修边时紧贴砖的边缘，确保修齐。
（7）烘制与包装。先将茶砖按“品”字形堆码好，方便空气流通。烘制时一般先低温后高温，烘制时间一般为6—7天。烘制初期温度约40摄氏度，时间为1—2天；中期温度逐渐上升至50摄氏度，时间为3—5天；第6—7天温度保持50摄氏度，至茶砖的含水量降至10%以下，冷却之后即可出烘。
将外形不符合要求的茶砖挑出，将合格产品进行内包，再将内包好的产品装盒或者用牛皮纸进行包装，完成后即可装箱。
（8）醇化。将装箱好的茶砖放入醇化车间，做好仓储环境的温度、湿度监控，使茶砖逐渐氧化，消除苦涩味。
学习活动2
以小组为单位，根据所学知识，制订长盛川青砖茶压制成型方案并动手操作。
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