鹿苑黄茶的制作工艺鹿苑黄茶的制作

鹿苑黄茶的采摘时间在清明前后十五天，一般是上午采茶，下午“短茶”（将长的叶芽折短），晚上炒制。

鲜叶采摘要求细嫩、新鲜、匀齐、纯净。鲜叶采摘的标准是一芽一叶或一芽二叶，短折的标准是保留一芽一叶。经短折的芽叶摊放2—3小时后进行炒制。

1.工具与材料

炒制鹿苑黄茶的工具与材料有灶、锅、竹篓、簸箕、小撮箕、小刷子、磨锅石、白布、木柴、木炭等。

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俗话说：“除了郎舅无好亲，除了栎柴无好火。”花栎树柴起火快、耐烧、少烟，十分符合炒茶要求。

2.鹿苑黄茶的制作工艺

鹿苑黄茶的制作，有杀青、揉捻、焖堆、拣剔、干燥五步。

（1）杀青。在锅温160摄氏度左右时，按每锅投叶量1—1.5千克的标准投叶。炒时要快抖散气，抖焖结合，时间6分钟左右。待芽叶萎软如棉、折梗不断时，再将锅温降至90摄氏度左右，炒至五六成干起锅，趁热焖堆15分钟后散开摊放。

杀青

检查杀青效果

摊放(www.zuozong.com)

（2）揉捻。揉捻锅温至100摄氏度左右时，投入湿坯叶1.5千克左右，适当抖炒散气，同时整形搓条。搓条力度要轻，只能轻揉，时间约15分钟，当茶坯七八成干时出锅。

（3）焖堆。焖堆渥黄是鹿苑黄茶品质特点形成的重要工序。将茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，盖上湿布，焖堆5—6小时，使茶坯在湿热的环境下自动氧化，促进茶叶黄变。

轻揉

焖堆

（4）拣剔。焖堆后，要剔除扁片、碎茶、团块茶和花杂叶，提高茶叶净度和匀度。

（5）干燥。锅内温度保持在80摄氏度左右，投叶量2千克左右，炒到茶条受热回软后，继续搓条整形。搓条用螺旋手势，焖炒为主，形成茶条环子脚，保证色泽油润。炒到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。

拣剔

干燥

学习活动2

以小组为单位，根据所学知识，制订鹿苑黄茶手工制作方案并根据方案动手制作。