昭君白茶制作工艺，你了解多少？

1.工具与设备

汽热杀青机、茶叶理条机、茶叶干燥机。

2.昭君白茶制作工艺

昭君白茶的制作有摊青、杀青、理条、干燥四道工序。

（1）摊青。通过摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，减少成茶的涩味，提高醇度，增加清香；降低鲜叶的脆性，便于炒制时做形。

摊青一般在干净、空气流通、无异味、设施完好的摊青间或摊青机中进行。摊青间的环境温度保持在20—28摄氏度、相对湿度为70%—85%，茶叶摊放厚度为2—3厘米，摊放时间为3—8小时，摊放至茶叶含水量在68%—72%即可。

摊放适度状态：芽叶柔软、色泽变暗、青气减退、清香初露。

（2）杀青。杀青通常也称为炒茶，即用高温破坏鲜叶中酶的活性，保持茶叶绿叶清汤的品质特点；使茶叶散发茶香；使茶叶变柔软，增加韧性，便于揉捻理条。

用汽热杀青机杀青，温度控制在200—220摄氏度，杀青时间一般为110—130秒，投叶量为20—40千克每小时。杀青完成后，将杀青叶均匀摊放于干净、干燥的器具内回潮。

杀青适度状态：叶色失去光泽，无焦边煳叶，无红梗、红叶。手握柔软成团、略有刺手感，松手后茶团自然散开，无青草气，清香显露。

摊青

杀青

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杀青必须掌握四个原则、两项要求和一项标准。

四个原则：先高后低；抛焖结合，多抛少焖；嫩叶老杀，老叶嫩杀；宁可嫩些，不可过老。(www.zuozong.com)

两项要求：不红、杀透、杀匀；黄绿、熟香、味道醇。

一项标准：香气显露青气消，色泽暗绿水分少，手握成团，茶梗对折不断。

（3）理条。理条的目的就是对茶叶进行塑形，使之失水、显毫、提香。这一步是使昭君白茶达到“条索匀齐、完整”的关键。

采用理条机塑形的第一阶段，温度控制在100—120摄氏度，每槽投叶量为0.15—0.25千克，至六成干时，摊凉回潮。第二阶段，温度控制在80—90摄氏度，每槽投叶量为0.15—0.25千克，直至茶叶成条。

理条

（4）干燥。干燥是指将理条好的茶叶，通过高温烘焙蒸发水分，使茶叶保质保干的过程。茶叶干燥过程既有水分蒸发的物理变化，又有彻底破坏叶中残余酶活性的化学变化，目的是保持绿叶清汤，进一步显露茶叶的香气。

采用茶叶干燥机烘干，投叶厚度控制在1厘米左右，温度控制在60—80摄氏度，烘至足干，用大拇指和食指揉捻，茶梗能变成粉状即可。

干燥后，拣剔出黄片、碎片、茶末以及其他杂物，再将制作完成的茶包装好。

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干燥时容易出现的问题：大火快炒，易造成干燥不足，条索不紧，有焦煳味，成品汤色泛黄；低温长焙，时间过长，则茶叶冲泡后索然无味。

昭君白茶成品

学习活动2

以小组为单位，根据所学知识，准备好鲜叶原料，制订昭君白茶制作方案并根据方案动手操作。